豆瓣粽
记忆里的味道,自从来了北京就只能自己复刻。咸口的粽子,每一口咬到豆瓣都是惊喜,希望你也会喜欢!
用料
粽叶 | |
糯米 | 300克 |
干豆瓣 | 一把 |
盐 | 1勺 |
豆瓣粽的做法
干豆瓣(蚕豆晒干)提前两天泡水,天气热记得换水。
去皮,掰开两半
糯米不要提前浸泡(这个很重要),包粽子之前淘洗干净沥干水,加入剥好的豆瓣,加一勺盐,豆瓣的量看个人喜好,图中这样也比例也不算多,喜欢豆瓣味道的可以多放一些
粽叶提前洗净,按照你会的方式包粽子
我是小时候跟奶奶学的,江南最常见的四角粽,两片粽叶叠一起包。
手势很重要,一定记得捏好几个角,这样成品才棱角分明好看
最关键的第四个角
我包的比较小个,这样吃起来没压力
用棉线扎起来,一定记得扎紧了,糯米没有浸泡过,煮的时候没扎紧容易漏。
完成一个,小小的
粽子包好以后放那种老式的会出气的高压锅,加水没过粽子,一定要没过!大火煮至上汽以后转小火一个小时,如果你包的粽子比较大,适当延长煮的时间。粽子一定要第一次煮熟,要是夹生的话第二回怎么热都是夹生的。关火后不要放气自然冷却后捞出即可食用。
盐不要加太多,淡淡的咸味,粽叶清香加上豆瓣与糯米不同质地的软糯,哪怕是夏天也忍不住想吃两个!我个人更偏爱粽子冷了以后的口感。
剥蚕豆的小技巧,胚芽处用指甲抠开,顺利的话一挤就出来了
小贴士
糯米不要泡!不要泡!不要泡!不泡的口感更好,但是记得扎紧了别煮着煮着散架了!
不用高压锅的话得煮个一下午,在我们老家都是土灶大铁锅木锅盖煮一整夜的!
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