感恩节火鸡
每次到感恩节就能听到好多人说火鸡不好吃,火鸡不对中国人胃口之类之类的。我只想说。世界上好吃的东西,是哪个国家的人都会喜欢的。如果你的火鸡不好吃,一定是没找到合适的食谱。
用料
火鸡 | 1只(最好的是12-15磅。小一些就少烤一会) |
腌料 | 头一天泡火鸡的料 |
洋葱 | 1个 |
苹果 | 1个 |
迷迭香 | 一小盒(5-6只) |
百里香 | 一小盒(5-6只) |
橙子 | 2个 |
柠檬 | 2个 |
大蒜 | 2头 |
盐 | 4 tbsp / 磅火鸡 |
黑胡椒 | 一把 |
肉桂 | 一根完整 |
黄油酱 | 涂抹在火鸡表面,鸡皮和肉之间 |
黄油 | 1 cup/ 4-5磅火鸡 |
洋葱粉 | 1 tbsp/ 4-5磅火鸡 |
大蒜粉 | 1 tbsp/ 4-5磅火鸡 |
paprika | 1/2 tbsp/ 4-5磅火鸡 |
干thyme | 1/2 tbsp/ 4-5磅火鸡 |
干basil | 1/2 tbsp/ 4-5磅火鸡 |
干parsley | 1/2 tbsp/ 4-5磅火鸡 |
火鸡填充物 | 放蔬菜水果保持湿度 |
洋葱 | 1个 |
大蒜 | 2头jin |
橙子 | 1个 |
柠檬 | 1个 |
迷迭香 | 一小盒(5-6只) |
百里香 | 一小盒(5-6只) |
中途加料 | |
chicken broth | 2 cup |
黄油 | 1 cup |
感恩节火鸡的做法
把橘子,柠檬和苹果洗净,切块。香料冲洗一下。找一个小锅,烧开水,把所有腌料煮沸,煮出香味。(煮之前把橘子和柠檬挤出汁到锅里,再加入一起煮。)放凉/或加冰水兑凉。
把火鸡放到足够大的容器里。盆锅桶都可以,但是要能放到冰箱里。然后把腌料浇到火鸡上,可以再加一些水,尽量让火鸡泡到水里。如果容器不够深,可以盖一块沾满腌料的纱布。放入冰箱。(也可以不放冰箱,建议用大量冰块保持新鲜)
腌制24小时以上。中间拿出来翻一次身,腌料盖不到的地方,还是用蘸了腌料的纱布盖住。软化黄油,把黄油酱的所有调料搅拌均匀。
把火鸡填充物清洗干净,切大块。
拿出腌制好的火鸡,用厨房纸擦干。把填充物塞到火鸡肚子里。
把黄油酱塞到火鸡皮和鸡肉直间(注意小心千万不要把鸡皮弄破了!)剩下的酱涂抹在火鸡表面。这一步一定要快,因为黄油碰到凉的鸡肉,很快就凝结了,会掉。
邦好火鸡,把鸡腿用锡纸包一下,鸡翅藏好,不然肯定要焦。
烤箱预热175摄氏度,350华氏度。考3小时左右。
考到一个半小时的时候,在烤鸡盘里加入鸡汤(chicken broth)一定要买可以架起来的烤鸡盘,否则这一步不能做(可以一开始在火鸡下面垫水果蔬菜,但没有这个好吃)。同时在火鸡身上均匀涂抹1 cup软化的黄油
烤到三小时,拿出来测温。大腿最深处74摄氏度/165华氏度,就是烤好了
小贴士
这个食谱才考了两个Youtuber的方子
一个是湿腌料:Mesha‘s Corner - How to Brine Thanksgiving Turkey
另一个是黄油酱:Tatyana‘s Everyday Food - Garlic Butter Turkey
我烤火鸡多次试过很多方子,有些烤出来太干。有些没味。我发现湿腌过的,一般比较入味。皮肉直接塞了黄油/黄油调的料的,更香。烤盘一定要是架起来的,否则不是被煮熟,就是很干。烤盘里放鸡汤,比蔬菜水果效果更好(提供湿度),考完的盘中汤汁还可以用来做gravy,绝对比超市买的好吃一百倍。中间一定要拿出来刷一次油,但是不能太频繁,否则影响烤箱温度,反而烤不好。
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