感恩节中式椒盐火鸡
感恩节的餐桌上岂能少了火鸡这道传统主菜,它已经成为感恩节的象征。但华人爱吃火鸡的不多,主要是火鸡个头大,肉太干。今年感恩节我在YouTube上找到一款适合国人口味的火鸡做法,做出来的火鸡一点儿也不柴,成品鸡身脆皮,肉质软嫩多汁入味,好吃😋。做法出自YouTube的“大叔厨房”。
用料
火鸡1只 |
感恩节中式椒盐火鸡的做法
火鸡6公斤,解冻后我把头和屁股切除。
熬花椒水:250克水+30克花椒+几片姜,水开后,小火再煮15分钟。
花椒水冷却后,加5克五香粉,10克黑胡椒粉,250克高度白酒和100克盐或者盐是鸡重量的1.5%(原方子100克盐认为刚刚好,我觉得成品鸡腿和鸡翅部分偏咸,下次做的时候要调整盐的用量)拌匀,接着把调味料均匀地涂抹在火鸡身上,鸡的肚子里也要抹。
鸡胸朝下,浸入汁里,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏腌制第一天。第二天把鸡翻个面,再把调味料涂抹在鸡身上,然后盖上保鲜膜,放冰箱冷藏。一般是周二腌,周六烤。每天都把火鸡从冰箱里拿出来翻面。
烤火鸡的早上,把鸡放入大锅里,锅里最好放一个蒸东西的隔水垫,避免粘锅。调味水也倒入锅里,加400克料酒,300克白醋,再加水没过鸡身。开火煮,去血水、腥,让表皮收紧。煮的过程中不需要煮开,只需要用个大勺子把水浇到鸡身上。7、80度的时候,翻面,继续煮至水快开时关火捞出。
用温水冲洗火鸡的血沫,盆里我摆了一个空的红酒瓶,火鸡屁股朝下,插入红酒瓶里,风扇对着鸡身吹3小时,把表皮吹干。
烤箱175度预热。预热的过程中把芝麻油、花椒油、辣椒油按照1:1比例配制,涂到鸡身上,这是为了让火鸡烤好后,鸡身油亮有香味。鸡翅尖用锡箔纸包上,肚子里塞入一大团锡箔纸。烤三小时。
第一小时后放一张锡箔纸在鸡表面上,避免烤焦。第二个小时后烤盘转个方向。最后半小时把鸡翅和鸡身上的锡箔纸取掉。如果颜色过浅,最后15分钟把烤箱温度调高到200度,把表皮烤脆。
小贴士
1.高度白酒我用的是50度的伏特加,如果有红星二锅头更好,主要是去腥。
2.火鸡没吃完,可以把鸡肉从骨架上取出来,骨架可以煲粥或者煮汤;鸡肉可以做手撕鸡等。
3.烤火鸡的时候可以放红薯🍠一起考哈
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