咱家的年夜饭——手撕风鸡腿
儿时的腊月,老城的屋檐下就会挨排晒满了各种咸货,串成线的萝卜块,压在大缸里的大汤菜,飘着肉香味的咸鱼、咸肉和风鸡……到处飘撒着浓浓的年味。
奶奶的老邻居著名作家汪曾祺是位美食专家,在他的《我的祖父祖母》里说到如何风公鸡:风鸡——大公鸡不去毛,揉入粗盐,外包荷叶,悬于通风处,约二十日即得,久则愈佳。
传统的风鸡都是撕着吃,撕成一条一条、一丝一丝的,细细嚼、慢慢咽,那香味品得才充分……
用料
鸡腿 | 很多只 |
粗盐 | 一斤 |
花椒 | 一袋 |
八角 | 几枚 |
咱家的年夜饭——手撕风鸡腿的做法
腌咸货的作料里最重要的东西是盐。我们这的人喜欢用大盐,即颗粒比较大的盐,是专门腌咸货用的。腌制前,先将花椒、八角盐炒至烫手有香味。
腌制前一定要注意!肉不能洗,不能沾水。用炒热的花椒盐将肉的表面全部揉搓一遍,然后将肉放在干净的小缸内,盖住缸口。腌制三四天后取出,去除杂质。用绳系好,挂在屋檐下风干,大约十来天就好。期间不能淋雨。如果想存放的久,就要包好放冷冻保存。
吃前需提前一天将鸡腿浸泡,不至于过咸。然后将鸡腿放入少量冷水中煮约20多分钟就可。吃时用手撕成小条。余下的汤汁可稍加热,加点鸡精,在吃时淋在鸡肉上,感觉风香味更浓郁。
👍🏻👍🏻也可以在此汤中加点莴苣,煮点粉丝,那味道简直不能再好啦……
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