美味、下饭的新疆大盘鸡
新疆人,从小就喜欢吃的一道菜,也是待客大菜,下酒菜。色香味俱全,搭配宽宽的皮带面,配菜“皮辣红”,吃出了豪爽,吃的肚儿圆。
用料
三黄鸡 | 1只 |
土豆 | 2个 |
香菇 | 6朵 |
白砂糖 | 10克 |
青椒 | 1个 |
红椒 | 1个 |
大葱 | 1根 |
生姜 | 5片 |
大蒜 | 4-5瓣 |
油 | 50克 |
香料(辣皮子3-4个、香叶2-3片,草果1个,八角2个,桂皮1块,花椒20粒) | 适量 |
老抽 | 1.5勺 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 5克 |
鸡精 | 1勺 |
美味、下饭的新疆大盘鸡的做法
材料准备:
三黄鸡切小块,焯水;
大葱葱白切斜段,蒜切块,生姜切片;
土豆切成厚约1cm的块,香菇一切四;
青红椒、葱绿切斜块备用。热锅冷油,放入白砂糖不断搅拌,直到白砂糖冒的泡开始破时,迅速倒入鸡肉翻炒。(这一步是上色的关键,决定成品色泽)
鸡肉炒干水分后,倒入料酒翻炒,再加入葱白、姜、蒜和所有香料、老抽、生抽翻炒片刻后,倒入开水完全没过鸡肉,加入香菇,盖上锅盖大火烧开,加入咸盐转小火焖煮30分钟。
加入土豆,烧开后转小火焖煮15分钟左右,土豆不硬后加入青红椒和葱绿翻炒断生后,加入鸡精翻匀,调味出锅。
成品展示。
搭配皮带面,有嚼头。
配菜“皮辣红”,解腻开胃,美味!
小贴士
1、白糖上色时,一定要把握好放鸡肉的时机,太早上不了色,过晚会发苦;白砂糖放入后要不停翻炒,冒出的泡泡开始破时快速倒入鸡肉翻拌。(防止油溅出来烫伤)
2、水量一次加够,完全没过鸡肉为宜。
3、土豆焖煮的可以稍用力用筷子插进去就可以了,再久会化。
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