爸爸的生冻羊肉
每年冬天,我爸总是会备上一锅生冻羊肉,必须是冻住的状态下吃(冻化了说是吃起来会带羊的味道),可做冷盘。
每次吃的时候挖一点,南方冬天就室温保存,也可置于室外窗台。
如果气温一直零下,一次能吃个十天半个月;气温偏高地区,隔三差五要回火,煮沸,然后再自然冻起。
看似大菜,其实操作简单,关键在于调味以及有好肉~
用料
羊肉 | 1000g |
圆萝卜 | 500g |
小葱 | 100g |
生抽 | 100g |
白糖 | 20g |
(辣椒) | 1个 |
生姜 | 40g |
料酒(绍兴黄酒最佳) | 100g |
水 | |
大料 | 3颗 |
橙皮 | 少量 |
爸爸的生冻羊肉的做法
羊腿切块(3-4cm为宜),放入锅中;再加入切大块的萝卜(只是用来去膻味,这步完了就丢弃),加入冷水,没过羊肉和萝卜;大火煮沸(所谓焯水)。
将煮过的羊肉清洗干净(锅也洗干净),再放回锅中。
然后加入料酒,酱油,糖,大料,橙皮,辣椒,葱(打结),姜片(切大片,太小炖的时候会烂)。
再加入清水,没过羊肉,大火煮开,转小火炖3-4小时。(高压锅40分钟就够)
然后冷却,自然凝结成冻~
小贴士
1.羊肉缩水率很高,原初1000g,烧好大概才500g左右。
2.酱油、糖的量可根据自己喜好的咸甜度来。(冰糖更佳)
3.不喜欢辣的,辣椒省去。
4.炖的时间,越久则越烂;不喜欢太烂的,就相对缩短炖的时间。总之时不时尝一下口感,炖到自己喜欢的口感就行。
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