自制剁椒,剁椒鱼头必备
喜欢吃剁椒鱼头,所以在家研究实验多次,照着这个做,不踩坑,而且做出的剁椒鱼头绝对比外面的好吃。
用料
红辣椒 | 1500克 |
姜蒜末 | 150克 |
盐 | 150克 |
冰糖粉 | 50克 |
白酒 | 30克 |
自制剁椒,剁椒鱼头必备的做法
辣椒,蒜,姜洗干净控干水。辣椒我用的美人椒,辣度合适我自己。蒜姜的比例大约是2:1
辣椒先切碎,再剁碎,建议一定自己用刀剁碎,比搅拌机打碎的好吃太多。
蒜姜也切碎,不用特别碎,这种程度就行了
然后加入盐,糖,白酒。盐加40克左右,白酒加入20克。剩下的盐和白酒留着封坛。
这是配料,我还加了点自制麦芽糖。30克左右。调出味道更好吃
然后就可以装坛了,剩下的盐,白酒封口。半个月后就可以吃了。除了剁椒鱼头,做粉丝,金针菇,或做蘸料都非常不错。做出什么菜都是颜值与美味并存呀。
小贴士
1.做所有这样的腌菜,一定要全程无水无油
2,坛子消毒后,一定要控干水份,然后用白酒滚一下。然后再晾干
3.白酒一定用粮食酒
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