自制剁椒(简单易做,剁椒鱼头,饺子蘸料,馄饨调料)
王小猫暑期在家,为了把在饭店吃到的美食——剁椒鱼头搬回家,让她爱上妈妈的味道,就从最原始的制作剁椒开始……
不论是写一篇文章,还是做一道美食,都要有勇气扑下身子,全情投入。这是一次探险之旅……
用料
大蒜 | 三头 |
姜 | 几块儿 |
高度白酒 | 两调羹 |
盐 | 四调羹 |
辣椒 | 一斤多点 |
网购的地道四川二荆条红辣椒3斤,一半洗净晾干,切掉绿色的蒂,并掺入几个超市买的绿线椒,好看哈;一半用针线串起来晒成干辣椒。
红彤彤的辣椒映得陋室生辉,孩子很开心。大蒜两到三头,掰开泡水后去皮;老姜两三块,洗净去皮。二者与辣椒一起放到通风干燥处,彻底晾干——有水会缩短保质期。
辣椒切圈后剁碎,姜先切片再切条再切丁,蒜切丁。三者混合后,继续剁成如图大小的颗粒,太碎也影响口感。
为防止四溅,辣椒可放入塑料盆内剁。我是在案板上剁的,左侧用左手拦着,右侧又立了一个小案板“阻拦”,场面狼藉。
戴手套——右手持刀,戴的橡胶手套,左手直接接触辣椒,戴了5层一次性手套,是随着恐惧心❤️的增加,一层层加上去的。即便如此,也有零星汁液溅到内手腕处,隐隐的火辣辣感。往作品里加入两三勺盐,凑近鼻孔,能闻到盐逼出的辣椒的咸香味儿。
拌匀后,装入洗净并彻底晾干水分的玻璃瓶中,各洒入一到两勺高度白酒,用保鲜膜封口,盖上盖子,常温下发酵一天,移至冰箱冷藏,随吃随取。
小贴士
1.蒜和姜可根据自己的喜好调节用量。
2.做了一回剁椒鱼头,王小猫🐱说,吃出了饭店的味道。
3.酸汤混沌,加入适量调味。
4.与醋和辣椒油混合,做饺子、包子的蘸料,很美味。
爱自己😊
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