自制剁椒
哪来那么多故事,想做的原因很简单。
1.想吃辣。
2.做美食需要这个调料。
3.就是嘴馋,哈哈
就是这么简单粗暴,其实我们做很多事的原因就是很简单,不要写的那么有意境,简单粗暴平凡,在闲暇的时间能用心为自己为家人做点自己能做的事,大家还都喜欢,就是幸福。
用料
辣椒~小米辣二荆条随意 | 500克 |
蒜 | 50克 |
姜 | 50克 |
盐 | 45克 |
白糖 | 25克 |
白酒(高度) | 25克 |
油 | 封口(量少可不放) |
自制剁椒的做法
洗干净,晾干,晒干。
或者擦干,晾一会。
我按照自己的想法做了三份一斤的,想要红色的,绿色的,红绿色的,本人不是超级能吃辣,辣椒为了降低辣度,没有全部使用小米辣(指天椒),自己搭配的辣椒品种,大家根据自己能接受的辣度选择辣椒品种,可全部使用小米辣或二荆条或二荆条搭配点不辣的菜椒。那个做剁椒都是能吃辣的人吧,剁椒还是辣些好,怕辣做菜时可以少放。
开始切辣椒,砧板,菜刀,无水无油。
切的时候用小碗倒半碗高度白酒,洗手,不用擦干,直接切辣椒就可以,中途隔一会就洗下手,辣椒切好后再用白酒洗洗手,1个小时内不要碰凉水。可以保证不辣手。
辣椒切碎,不用切的太碎,我感觉我切的还不够大,块应该在大点。
切蒜末。
切姜末,我把姜去皮啦,去不去皮都可以。
放入切好的蒜末,姜末,盐,白糖,白酒。
搅拌均匀,盐比较多,片刻就出水啦,正常。
1.瓶子用水清洗干净,放入开水里烫一下,晾干晒干,干了以后我最后还用酒在整个内壁滚几圈,使整个内壁都粘上酒,继续晾干晒干。
2.最后装瓶,装瓶之前把剁椒在搅拌一下,吸收一下水分,开始装瓶吧,最后盆里还会剩下一些水份,扔掉即可,用一勺油封口(生油熟油都可以,但是油必须是凉透的)。1.封装,送入冰箱,最少发酵一个星期才可开吃。
2.也可以室温放置1到2天后送入冰箱,还可盐减少至30克,室温放置1到2天后送入冰箱,这样做出来的剁椒略带酸味。
小贴士
传统做法辣椒切好后放在盆里,放在太阳底下,晾晒2到3天去除辣椒的水分。
最后期待一个星期以后的味道,在来点评和总结。
喜欢蒜味大点的,大蒜可以放120克,姜70克,盐35克,这样就可以不用放糖啦。
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