过年才能吃到的炸肉丸
写这个菜名的时候一直在咽口水
因为只有下油锅才有浓浓的过年气氛
特别喜欢大年二十八九的时候
妈妈会把过年需要吃的肉类全部炸好
我总会在油锅的旁边等待
一直到现在我依然每年还能享受这幸福的时刻
不同的是在油锅旁又多了两个小吃货
每当这个时候妈妈也总是回忆
说我们小的时候还要用煤火炉来下油锅
差不多要用3到4天的时间才能完成
有时还要熬夜,就是为了让我们能够吃的更好
炸出来的肉丸可以直接吃……
酸汤肉丸……
蒸着吃……我们北方叫扣碗
说起扣碗又咽了一下口水
另外再说一下中国美食配方的适量,真的是适量,根据自己的口味吧,祝你新年快乐🎉
用料
猪肉 | 750克 |
红薯粉 | 100克 |
面粉 | 400克 |
蚝油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 8小勺 |
鸡精 | 适量 |
十三香 | 适量 |
馒头 | 3个 |
过年才能吃到的炸肉丸的做法
我自己蒸的馒头,不是很大,用了3个,一定要用剩馒头,放到馒头的皮硬硬的,不要馒头皮只要芯,用手揉到碎碎的就像图片的样子,如果有搅拌机可以把馒头皮一起搅碎。
一定要用红薯淀粉
红薯淀粉用水泡开
最好选用前腿肉,我买好后拿回来自己搅拌,有劲儿的话也可以剁肉馅,这样其实更好,有粘度。放入葱,姜一起搅拌。
搅拌均匀,肉、姜、葱完全融合到一起
放入十三香
放入8勺盐
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
鸡精适量,这时所有的调料都已经倒入,搅拌均匀,一定要按一个方向搅拌,我一般都是顺时针
把准备好的馒头碎倒入肉馅
加入适量面粉,如果想肉感多点儿就少放面粉
倒入水淀粉
然后开始疯狂搅拌,顺时针,这个阶段非常锻炼手臂,也可以直接用手搅拌,如果用手可以像活面粉一样,总之一点要均匀,有面粉在这个过程也可以增加肉丸的弹性,用手直接搅拌还可以感受肉馅的干湿度,太干加水,太湿加面,
太激动了,准备下油锅,这是我妈妈勤劳的双手,刚开始一定要小火,等肉丸下满一锅的时候再开大火,这样就可以一起出锅了
大火开炸,大概要3-4分钟,过程中搅拌2次,看表面金黄金黄就可以出锅了,这时候已经满屋漂香了。
此时外焦里嫩,满满的回忆大盆肉丸,全家八口一顿吃完。
-
年夜饭菜谱🧧奥尔良焗排骨🍖全家都爱ta‼️的烹饪做法,大厨教你详细做法
我带着年夜饭菜谱又来啦~这是一道硬菜赶紧收下吧‼️‼️用料排骨350克玉米2根洋葱1/2个蒜瓣6瓣姜片5片葱1根年夜饭菜谱🧧奥尔良焗排骨🍖全家都爱ta‼️的做法【食材】排骨350g、玉米2个、洋葱1/2个、蒜瓣6瓣、姜片5片、葱1根、额外加了1个土豆(可不加)【做法】1⃣️排骨...
-
年夜饭(三口之家)的烹饪做法,大厨教你详细做法
2020年夜饭用料黄鱼1条贝贝南瓜2个虾7只其他食材见图片年夜饭(三口之家)的做法金玉满堂——贝贝南瓜盅炒豌豆、胡萝卜、玉米粒、白玉菇、火腿丁红红火火——虾仁、土豆泥、胡萝卜蒸蒸日上——蒜蓉蒸娃娃菜步步高升——高升排骨(糖醋排骨),西兰花花开富贵——京酱肉...
-
不用油炒的蒸南瓜🎃配四喜丸子🔥的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料小南瓜1个生抽1勺盐3克香油1勺大米1杯四喜丸子4个大白菜叶4片不用油炒的蒸南瓜🎃配四喜丸子🔥的做法小南瓜洗净切大块,放入蒸锅,蒸20分钟。白菜焯水5分钟,捞出盛碗。蒸好的南瓜放进碗里,加入盐、生抽,用筷子沿着南瓜皮反向夹碎,搅拌均匀,即可食用。四喜丸子蒸好,盛...
-
年夜饭之--八宝饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
见兔高兴菜谱用料糯米克猪油克豆沙克葡萄干克红枣颗糖克年夜饭之--八宝饭的做法紫糯米也漂亮蒸法有技巧...