马卡龙夹馅 之 情人节 会心跳的心形马卡龙 巧克力跳跳糖 | 小马课堂12
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马卡龙也可以在嘴里跳动,是甜蜜的舞动~在你的舌尖跳舞的“心跳”马卡龙,不仅是可爱的外观,而且是一颗会在舌尖跳舞的心。
巴黎马【外壳做法】直达 (在原配方基础上,新增或替换5%〜10%的扁桃仁粉为红曲米粉)
大份量厨师机版
小份量打蛋器版
马卡龙【夹馅合集】持续更新
用料
66%黑巧克力 | 64g |
黄油 | 10g |
奶油 | 44g |
跳跳糖 | 4.5g |
巧克力(黑巧或牛巧) | 30g |
马卡龙夹馅 之 情人节 会心跳的心形马卡龙 巧克力跳跳糖 | 小马课堂12的做法
A4打印心形模形纸,心形宽度4.3厘米。做马卡龙的时候铺在油布下面。
外壳的做法戳这里 小份量打蛋器版外壳的红色,我是新增了红曲米粉,视频演示是50克杏仁粉新增了6克红曲米粉。颜色很深,你可以少加一点。
在原配方基础上,新增或替换5%〜10%的扁桃仁粉为红曲米粉
挤心形,就是用圆形裱花嘴挤出左右两个水滴,模形纸辅助,更多的还是靠手感,多多练习我们一定会越挤越好的。外壳做好后,开始做心跳夹馅。
隔水融化巧克力和黄油。不要过度加热,刚好完全融化就可以,温度大约在45度左右。加入奶油(在室温回温),搅拌均匀。选择较小的盆搅拌效率会更高一些,可以避免由于过度搅拌造成的油水分离。
这样甘纳许就制作完成啦,控制好温度,做好就是可以挤的状态,不用冷藏降温啦。
接下来,开始准备跳跳糖馅中馅。隔水融化巧克力再冷却至30度左右。
加入跳跳糖搅拌均匀,让巧克力包裹着跳跳糖,防止跳跳糖在夹馅中融化。
最后将夹馅挤在小马中间。
马卡龙本来就是好吃的,我们只是努力还原她原本的美味。共勉。
小贴士
跳跳糖不要直接混合到夹馅中,要不然很容易溶解。在跳跳糖外部裹上一层巧克力这样它就不会接触夹馅的水份,吃的时候在嘴里化开就开始跳跃啦。
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