夏洛特蛋糕(柠檬)
摘自网络!
手指饼干+柠檬奶油的组合,夏天非常火爆一款甜品,香味清新,口感柔滑。对比其他莓果味的夏洛特,既不用堆满大量水果,也不用奶酪调配,买几个柠檬就能轻松搞定!
这款柠檬奶油神清气爽、冰冰凉凉、入口即化,还可以运用到各类慕斯、泡芙中,吃多了也不腻。
成品:6寸蛋糕,周长约48cm,宽度/高为6cm,你可以提前在油纸上标出长宽。裱花嘴为圆形直径1cm。
🟠夏洛特手指饼干
110g鸡蛋, 60g糖, 100g低粉, 糖粉适量
🟠柠檬糖浆
半个柠檬汁,25g糖
🟠柠檬奶油
2个大柠檬, 110g鸡蛋, 65g糖,3g吉利丁片,100g奶油
🟠意式蛋白霜:
30g蛋白,20g水,50g糖
用料
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夏洛特蛋糕(柠檬)的做法
简简单单的切面,夏之谜的治愈系口味。
🟠夏洛特手指饼干
1️⃣蛋黄蛋清分离,打发蛋清。细砂糖分3次加入蛋清打发,打发至硬性发泡,直立的尖勾。
2️⃣倒入两个蛋黄,用蛋抽充分翻拌均匀,
筛入低粉,用抹刀抄底翻拌、翻卷均匀,3️⃣装入直径1㎝的圆形花嘴的裱花袋。挤出在油纸上48㎝长X6㎝高,同时挤出6寸大的圆形底部,撒上一层糖粉,入预热好的烤箱烘烤180℃/12-15分钟。
4️⃣烤完取出晾凉,把不平的一端切平整。将长条手指饼干围入模具,底部的圆饼裁剪掉1cm的外围,放入备用。🟠柠檬🍋奶油
1️⃣2个大柠檬挤出汁水,过滤掉果肉,打入两个鸡蛋与细砂糖充分搅匀。
2️⃣开小火,不停搅拌直到浓稠,像是法式浓汤的稠度,如果你有温度计,测一下大概82℃左右就好了。
3️⃣加入3g泡软的吉利丁片,搅拌融合。
4️⃣打发7分发的淡奶油,分2次与柠檬蛋糊混合均匀,淡黄色的柠檬奶油就完成了。🟠组合
1️⃣半个柠檬汁+25g糖混匀,刷在手指饼里(这步骤可忽略)
2️⃣倒入柠檬奶油,抹平后送入冰箱冷藏4小时凝固。🟠装饰-意式蛋白霜
1️⃣蛋清打发至湿性发泡,
2️⃣糖+水熬到118℃后,一边倒入糖浆一边中速打发,打发至光泽柔亮、纹路细腻的硬性发泡状态,装入裱花袋。
3️⃣取出冷藏好的蛋糕,挤出一个花环,这里用的是7齿嘴。取喷枪将意式蛋白霜烤焦一些就完成了(若无喷枪就用奶油裱花)薄荷、烤焦的柠檬片装饰一下,漂亮又高级。
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