小马课堂 2 | 芒果百香果果酱 马卡龙的馅中馅
小马课堂第0篇基础课,教了大家做紫薯百香果马卡龙,包括外壳和夹馅。很多朋友对我的馅中馅很喜欢。今天就和大家分享这个馅中馅果酱的做法。如果不做马卡龙,这款果酱用来抹面包也是很棒的。芒果和百香果,可是法式甜点中的经典搭配。
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马卡龙【夹馅合集】持续更新
用料
百香果 | 4个 |
芒果肉 | 571克 |
砂糖 | 160克 |
柠檬汁 | 半个 |
小马课堂 2 | 芒果百香果果酱 马卡龙的馅中馅的做法
开始熬果酱之前,我们要给玻璃瓶消毒。开水烫一下,然后放进烤箱100度,10分钟消毒烘干。
洗干净所有要用到的水果。
切芒果肉。
这个小技巧简单却实用,一看视频你就学会了。切百香果,过滤百香果汁。和芒果放在一个盆里就行。
用料理机打烂果肉。
如果你喜欢果酱中有果肉粒,保留芒肉较长的纤维,也可以不打烂。在煮果酱的过程中,果肉会变成小块。全部水果倒入锅中,加入砂糖或冰糖。
开始加热,并搅拌。
开始的时候水份含量高,不用一直搅,变浓稠之后就要不停搅了。变稠之后,榨半个柠檬汁。继续加热搅拌。
煮到什么程度算好呢?
取一小勺果酱放到小盘子中,冷却看状态就可以了。
如图中,抹面包是可以了,倒是做马卡龙的馅中馅还要继续煮。再如图中状态,很浓稠,可以保持形状不消失,做马卡龙的馅中馅就可以了。
趁热装瓶。趁热盖上拧紧。冷却后放冰箱冷藏。
配方中的量,差不多做3瓶*100毫升。
小贴士
1、瓶子的消毒,用开水煮5分钟,或者烤箱100度烘5分钟。
2、柠檬汁的量可以增减,依人个口味。
3、变稠之后,不搅拌会糊底的,要留意哦。
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