口口满足的凤梨酥😛不用模具也可以做😜
自从去了台湾,吃过台湾正宗的凤梨酥后,每次有朋友去都会让他们帮忙带。有没有一劳永逸的方法呢?那就是自己动手做。随时吃随时有😂
之前看到别人做都要用模具整型,我就想尝试下纯用手整型,没想到效果还不错👍
用料
菠萝(馅料用) | 2大个 |
冰糖(馅料用) | 100克 |
黄油(馅料用) | 15克 |
砂糖(馅料用) | 80克 |
花生油(馅料用) | 少量 |
黄油 | 100克 |
砂糖 | 100克 |
蛋黄 | 3个 |
低筋面粉 | 150克 |
奶粉 | 20克 |
盐 | 1克 |
口口满足的凤梨酥😛不用模具也可以做😜的做法
尽量选大菠萝!菠萝剁碎(可以保留一些小丁),用纱布将菠萝汁挤干。
不粘锅烧热,放入挤干的菠萝碎、冰糖、砂糖、黄油、花生油,小火不停的翻炒,知道菠萝变粘稠,水分收干为止。我炒了大概17、18分钟。盛出来晾凉备用。
100g黄油加100g砂糖打发,知道微微发白,稍微膨胀为止。
加入蛋黄继续打发至体积变三倍大。
筛入低筋面粉、奶粉、盐、翻拌均匀。
混合成团,盖上保鲜膜放入冰箱,冷藏半小时。
用手掌把晾凉的馅料搓成16个圆球。
把面团从冰箱里取出,分成大小均匀的16个。拿一个出来用手掌的温度按成饼(不要按太薄),用刮板铲起来。也可以直接用两只手的手掌心按成饼。
把馅料放在饼皮上,轻轻的包成圆球形(封口出捏紧。然后慢慢的按扁(大概1-1.5cm厚),用手整型,成长方形。
烤箱170度预热10分钟,入烤箱烤18分钟,拿出来翻面再烤6-7分钟。注意观察,如果上色满意就盖上锡纸。
菠萝味儿很浓郁,绵软的口感非常香。放凉了之后更好吃!
小贴士
1⃣️菠萝剁碎的时候可以保留一些小丁,吃起来口感更好。当然也可以用料理机打碎,口感有些许差别。
2⃣️包馅儿时候利用手的温度使面团更粘,更容易包,手法要轻柔,封口一定要严。
3⃣️炒菠萝馅儿的时候,可以尝一下,如果觉得甜度不够可以再加些砂糖。糖尽量多放,否则做出来的凤梨酥就会酸。
4⃣️饼皮冷藏之后更容易包。
5⃣️烤的时候会出油很正常,注意观察,及时翻面烤。
6⃣️烤的时间长短根据自家烤箱脾气调节。
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