凤梨酥饼➕酸甜可口的纯凤梨馅
教程请完整的看一遍再开始做!防止出错!
这个配方一定要收藏 烤完不变形!形状纹路也比较清晰!关键口感也很好👍
试了好几个配方,这个配方最佳㊙️㊙️
比例:皮30g 叶子皮2g 馅心20g
12个的量
用料
———-胚皮部分 | ———- |
黄油 | 106克 |
鸡蛋 全蛋 | 50g(一个) |
糖粉 | 40g |
盐 | 2g |
低筋面粉 | 180g |
奶粉 | 10克 |
叶子🍃抹茶粉or菠菜粉 | 2-3克颜色差不多就行 |
—————馅心部分 | ———— |
凤梨🍍 | 2个去皮后1800g |
蜂蜜 | 200g |
冰糖 | 100克 |
黄油 | 15g克 |
凤梨酥饼➕酸甜可口的纯凤梨馅的做法
💚先做风梨馅心,我没有把汁倒掉,直接和果肉一起炒的炒的时间有点长,大约1小时!拧干汁水的话最少可以节约一半的时间!
💚如图:两个凤梨去皮1800g,先切成片然后切丝㊙️这样就能拉丝了,丝要长 不然也拉不了丝!
💚将凤梨丝放入不粘锅中炒,这会可以直接加冰糖和蜂蜜,原配方用的是麦芽糖 我家里没有 用蜂蜜也好吃😋💚炒的时候水分会越来越多,然后开大火一直炒水分就慢慢变少,直到水分几乎炒干为止。这时候可以尝尝酸甜,酸的话加糖!快炒干的时候一定要不停的翻拌防止糊底哦
💚最后再加入15g黄油🧈继续炒干即可‼️一定要炒干水分💚差不多像图片这样,再炒一会就行了 !然后放入盛器中,放入冰箱冷冻一会 一小会‼️这样方便后面搓团! 馅心部分就完成了✅
💚开始做胚皮部分:黄油室温软化状态如图1⃣️,这个很重要!可以放太阳底下晒一会,这样软化更快!
💚然后加入低粉、奶粉、盐翻拌均匀即可,然后加入全蛋液揉成光滑的面团! 光滑就行了如图3⃣️别死命的揉 防止起筋!
💚然后360g用来做身体部分 剩下的做叶子🍃如图4⃣️
💚然后把冰箱里的凤梨馅心取出,搓成结实的圆球如图4⃣️一定要紧实些不要有空隙!图1⃣️包馅心,这个步骤比较简单,只要不漏馅就行!跟包汤圆一样!但是为了方便一会按压,这里把它搓成长椭圆形如图,我是全部包完一起按!要是做的慢的话就做一个包一个,防止表皮风干!
图2⃣️将2g的叶子放入叶子区域
图3⃣️将搓好的长椭圆形放入其中
图4⃣️将模具放在托盘中 按压 脱膜!脱模的时候要慢一点,多搞几次就会了! 不好脱模的话磨具沾点玉米淀粉就好了!图1⃣️表面刷蛋液(一个蛋黄➕一点水)
图2⃣️放入烤箱上下180度烤8分钟左右取出叶子部分盖上锡纸如图3⃣️防止叶子变黄 烤的时候注意观察 每个开箱不一样,这里的时间温度仅供参考
💚叶子盖上锡纸后,身体部分喜欢黄一点的可以再刷一遍蛋液 然后继续烘烤8分钟左右!
烘烤成熟后取出,完全冷却后再包装!快递不会碎哦!已经寄过了!先掰一个看看😁有木有食欲
小贴士
1⃣️馅心一定要炒干水分
2⃣️馅心最好搓成圆球 紧实些 不要有空隙 ,不好搓的话 放冰箱冷冻一会就容易搓了!
3⃣️叶子烘烤微微上色后, 要盖锡纸 不然会变黄!
4⃣️配皮部分黄油一定要室温完全软化
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