何以解忧?一口经典凤梨酥
经典名吃,凤梨酥。
自己炒馅,累成狗;
自制外皮,烦成猪;
新鲜出炉,心窃喜;
一口咬下,烦恼全无!
歪歪扭扭打油诗,啥都不是乱七八糟,何以解忧?唯有一口凤梨酥。哈哈
用料
发酵黄油 | 110克 |
糖 | 10克 |
盐 | 1克 |
鸡蛋 | 半个 |
低粉 | 100克 |
高粉 | 50克 |
奶粉 | 15克 |
杏仁粉 | 15克 |
凤梨酥馅料配方 | |
去汁凤梨肉 | 350克 |
黄冰糖 | 65克 |
麦芽糖浆 | 60克 |
何以解忧?一口经典凤梨酥的做法
炒制馅料
新鲜菠萝去皮,滤汁,保留果肉。
冰糖与凤梨果肉一起进不粘锅炒制,小火,不停翻炒,即将炒干时加入麦芽糖酱炒制金黄色。炒好的凤梨酥馅不用可以冷藏储存,用时解冻。
黄油软化,加糖加盐打发到变白膨胀呈羽毛状,分多次加入蛋液继续打发到混合均匀。过筛加入低粉、高粉、奶粉、杏仁粉,用刮刀搅拌到均匀成团状态,密封松弛半小时。
分切每个小面团19克,馅16克,包好放入凤梨酥圈里压平。家用烤箱预热160℃,中层。放进去烤9-10分钟后,取出,翻面。再继续烤10-15分钟后,呈金黄色即可取出。
冷却后食用,密封储存。
小贴士
若无杏仁粉,可不加,低粉相应增加15克。
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