本帮酱鸽~浓油赤酱2020.4.5
烤乳鸽、山药黑木耳乳鸽汤……今天想吃本帮浓油赤酱,那就来道酱鸽😋每次必秒光光🤩
用料
乳鸽 | 2只 |
葱 | 2小把 |
料酒 | 4调羹 |
冰糖 | 一小块 |
老抽 | 2铲(是炒菜的铲,根据颜色调整) |
生抽 | 1铲(根据个人口味微调) |
姜 | 1小块 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
本帮酱鸽~浓油赤酱2020.4.5的做法
所有香料、冰糖。(一把葱爆香,另一把和同鸽子一起煮)
乳鸽洗净、沥干。
锅里油热,下花椒、葱,爆香。
待葱见黄,捞出花椒、葱。
放入鸽子炸(小心溅油,用锅盖挡一下)
炸至两面金黄,滗去多余的油。
加水将鸽子浸于水中。加入料酒、葱、姜、香叶、八角、花椒、桂皮。
大火煮沸,舀去浮沫。
加入生抽、老抽,大火煮20分钟。(老抽看上色酌情微调)
中途给浇一下酱汁。
翻个面,用铲子在鸽子背中间轻轻按一下,如图平铺。浇酱汁。调小火煮20分钟左右。(酱汁差不多只剩三分之一)
加入冰糖,大火收汁。⚠️注意看好,不要焦了!
完美的酱鸽😋不用去光明村排队啦🤩
锅里的一丢丢酱汁,炒了碗饭,好吃到词穷🤣🤤🤤😋😋赶快试试吧!真的超级赞🤩
小贴士
1.乳鸽最好是当天活杀的,这样肉质更鲜,有嚼劲😋
2.生抽、老抽根据个人口味进行微调哦!(毕竟每个人对咸淡喜好不同)
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