上海本帮菜 油面筋塞肉 浓油赤酱超下饭
春节期间怀念家乡的味道,做了一道油面筋塞肉,异常好吃,老公一连吃了7个,赞不绝口。总结了一下过程中的注意事项,以后还会复制。
食材:3人份共15个油面筋
准备时间:15分钟
烹制时间:15分钟
用料
面筋 | 15个 |
猪肉糜 | 300克 |
香油 | 2小勺 |
盐 | 1/4小勺 |
白胡椒粉 | 1/4小勺 |
十三香粉或五香粉 | 1/4小勺 |
料酒 | 2小勺 |
生抽 | 2小勺 |
老抽 | 2小勺 |
蚝油 | 2小勺 |
鸡蛋 | 1个 |
葱末 | 1-2大勺 |
姜末 | 1大勺 |
食用油 | 1大勺 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1小块 |
香叶 | 2片 |
冰糖 | 一小块约10克 |
清水 | 适量 |
上海本帮菜 油面筋塞肉 浓油赤酱超下饭的做法
猪肉糜加入盐,白胡椒粉,十三香/五香粉;料酒,生抽,老抽,蚝油各一小勺,一个鸡蛋,用筷子朝一个方向拌匀
加入葱末和蒜末再拌匀
油面筋一包15个
左手大拇指往下压出一个洞,把内部压出空间,注意不要戳破面筋,右手用筷子把肉酱塞入。给出的用量正好全部用完。
热锅热油,加入一些葱白和两片姜片煎香,把肉露出来的那面朝下摆好,加入八角桂皮香叶,一块冰糖如右下角大小,加开水没过面筋2/3处,加生抽老抽蚝油各一小勺。中火加盖焖煮15分钟。中间翻两次面,水量减少的话适当加一点热水。
小贴士
口味偏清淡的话可以腌肉糜的时候不放生抽老抽蚝油,只用盐调味。后续焖煮的时候才放生抽老抽蚝油。
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