宴客菜-火锅鱼
周末家里来盆友,北京这两天刚下过雪比较冷。想着整点儿热乎乎的火锅吧,总涮羊肉也吃腻歪了,于是就计划做个鱼火锅,然后备点涮菜,吃着涮着热乎乎的多带劲,还省去了煎炒喷炸的麻烦。宴客一锅搞定,我家的电磁炉锅比较大,可以放小3斤的鱼,所以4-6人以下的量,完全没问题。
鱼肉吃完涮菜,还能涮鸡腿肉,特别鲜。
用料
--------------------主料 | |
草鱼 | 1400g |
鸡琵琶腿 | 3个 |
--------------------辅料 | |
大葱 | 1根 |
新鲜姜片、新鲜蒜瓣 | 15片、2头 |
自制泡菜 | 300g |
香菜 | 1颗 |
小米椒 | 5个 |
--------------------调料 | |
郫县豆瓣酱 | 3勺 |
葱伴侣酱 | 1包 |
花椒、大料 | 适量 |
盐、生抽、鸡精、美极鲜味汁、胡椒面 | 适量 |
--------------------高汤 | |
牛骨段 | 适量 |
--------------------涮菜 | |
泡发木耳 | 适量 |
虫草菇 | 适量 |
豆芽 | 适量 |
各种鱼丸 | 适量 |
面条 | 适量 |
油麦菜、菠菜、蒿子秆 | 适量 |
卤水豆腐 | 适量 |
宴客菜-火锅鱼的做法
牛骨、5个姜片放砂锅吊汤,最好是提前1小时熬汤,这样汤底更浓。
草鱼洗净切段抹生抽、胡椒面、美极鲜味汁腌制;
所有涮菜洗净备用;
鸡腿切块用生抽抓匀;
豆腐抹少许盐掰成块;从坛子里捞出泡菜,我用的有紫甘蓝、泡姜、泡蒜;
大葱白切段,葱绿切丝;
新鲜蒜拍扁去皮;
豆瓣酱剁成泥;
小米椒切成圈;凉油下花椒大料、1/3葱段、5片姜、1头蒜瓣爆香,炒好后捞出所有弃之不用;这步只要熬香油;
熬完的油,下泡菜炒香;
加入豆瓣酱、葱伴侣酱炒香;
加入牛骨汤,放入1/2豆芽,煮开;
尝咸淡,放入鸡精、盐;把汤转移到电磁炉锅内,加入剩余的姜片和葱段、1头大蒜大火煮开;转中火,加入草鱼;
盖上锅盖,再次等汤开;
汤开后关火,放上葱绿切成的丝儿、小米椒圈、四周围几根香菜叶(外貌协会专用,宴客菜嘛当然要色香味俱全啦,吼吼吼)
都摆好后,拿干净的锅热油浇上去;这时候就可以把涮菜端桌子上,锅移上去插上电,边煮边涮啦。
鱼肉吃完的时候,下鸡块。鸡块在鱼汤里涮味道会很鲜,鸡腿肉还特别嫩,总之挺惊艳的。如果6人的话,不够吃还有主食,可以配粉丝、面条什么的。
我们3个人足足吃了4个半小时,边吃表聊,从中午12点多吃到下午小5点,太夸张了吧,哈哈哈
小贴士
1.我们不怎么吃辣,所以郫县豆瓣酱的辣度就够了;如果爱辣的童鞋可以在放葱段的时候,多放点小米辣圈一起煮;或者挖两勺黄灯笼辣椒酱,炒鸡辣的嘞~
2.有重庆火锅底料的,放一块进去也会很好吃。
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