泡菜坛子(四川家庭必备)
泡菜坛又叫酸盐水坛子,四川家家户户都有,可以泡各种蔬菜,比如泡辣子泡姜泡大蒜酸萝卜酸豇豆酸菜。。。是川菜重要味道来源之一,起一坛保管得好的话可以用一辈子。就说感不感人,现在还有啥子东西敢说一辈子。
用料
坛子 | 土坛子为佳 |
冷开水 | 一坛 |
大蒜 | 一斤 |
老姜 | 一斤 |
花椒 | 半斤 |
山柰八角等香料 | 二两 |
白酒 | 一到二两 |
冰糖 | 半斤到一斤 |
盐 | 一袋 |
各种应季蔬菜 | 适量 |
泡菜坛子(四川家庭必备)的做法
生盐水:以上所有佐料放进坛泡出香味,大概一天。附一张两年前的聊天截图,配料图已经点不开了,将就看吧。(感谢大舅妈远程技术指导)
进(浸)坛子: 酸盐水生好之后,把应季蔬菜洗浸晾干放进去,四五天就可以了。
左边为泡姜泡辣子
连做个豆瓣鱼都需要泡菜泡姜。
小贴士
关于保养:酸盐水坛子其实很容易做,终点是保养,保养得好可以用一辈子且味道正,保养不好就要生花长虫只有那去丢了。
注意事项:
1、最重要的是坛子密封要到位,随时保持坛边充满干净的水,如果长时间不在家,可以直接在有水的坛边倒入大量的盐;
2、整个制作、接触坛子的过程要保持干净无油;
3、万一生花了可以导入高度白酒补救;
4、像黄瓜莴笋类不经泡(半天就能泡好)的东西,采用跳水泡法,意思就说把酸盐水舀出来泡,做一次性用,而不是把它们放进去泡;
5、长期不吃已经泡烂泡软的东西,定期摸出来丢了;
6、经常泡应急新鲜蔬菜以保持坛子活力。
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