好吃又好做的剁椒鱼头

一说湘菜，很多人会想到剁椒鱼头。

这个菜看上去比较高大上，想像中会觉得做起来肯定挺麻烦的，实际上操作很简单，按步骤来厨房小白也不易失手，并且和很多餐馆做出来的口味别无二致。

请非湖南籍又喜欢吃点辣的朋友来家做客，这个菜一端上来，还会有点惊艳的感觉呢😉😉

用料  

好吃又好做的剁椒鱼头的做法  

1. 鱼头洗净放盐料酒适量提前腌制至少两小时，
   
   腌制的时候鱼皮那面冲下，鱼肉面冲上，这样好入味儿点。
   
   不嫌麻烦也可以中间翻下个儿，这样两面都可以料酒多泡下去腥。

2. 小葱一把切小段，姜一大块切末，蒜半头或一头切末，剁椒适量，热锅下油先葱姜蒜爆香，然后下剁椒翻炒一会儿。
   
   另外还要准备点切好的葱段一会儿再用。

3. 腌制好的鱼头摆好盘，淋上香醋，多放点，炒好的剁椒铺上去。
   
   蒸锅水烧开后鱼头上锅蒸15分钟左右（视鱼头大小增减时间）。鱼头蒸好关🔥后在锅里再焖一会儿。

4. 热锅烧油，多一点，之前备用的小葱洒到蒸好的鱼头上，滚油一浇，再淋上适量蒸鱼豉油或生抽，完事儿~

小贴士

1、鱼头适当咸点好吃，但是剁椒本身也很咸，所以怎么个量要自己掌握。这里也只能是做个提醒。
2、醋可以多放点，去腥增香，鱼和醋就是绝配啊~蒸出来以后还可以再洒点醋，香~
3、鱼头那里有两坨肥肥的东西很好吃，但是腥味儿重，建议怕腥的宝宝蒸鱼头的时候在鱼头底下垫几块姜~
4、对了！腌制好的鱼头要换个盘子蒸或是把腌出来的水及盘子里的料酒倒掉假如懒得换盘子！切记！