湖南剁椒鱼头——好吃又简单
制作简易度:★
制作时间:15分钟
这道菜是我的家乡菜,味道咸鲜、做法简单且色泽红艳,是一道十分讨喜的宴客菜.
用料
材料 | |
大鱼头 | 1个(750克) |
湖南红剁椒 | 1碗 |
调味料 | |
精盐 | 1/4茶匙 |
料酒 | 1大匙 |
姜丝、葱丝、蒜蓉 | 各适量 |
植物油 | 5大匙 |
湖南剁椒鱼头——好吃又简单的做法
先用盐,料酒涂抹鱼头,腌制15分钟,再在表面铺上姜丝。
在鱼头上铺满湖南剁椒。
锅内烧开水,放上蒸架,加盖大火蒸10分钟。(时间的长短视鱼头的大小10-15分钟不等)
蒸好的鱼里面有很多水份,用匙装出2/3的蒸鱼水弃掉。
再在鱼表面铺上蒜蓉,香葱碎。
另起一锅烧热5大匙植物油,乘热均匀的浇淋在鱼头上即完成。
小贴士
1.做这道菜的最关健就是要给鱼去腥味.所以要先用少量盐和料酒把鱼腌上15分钟.蒸的时侯要铺上姜丝.在湖南老家,妈妈是用当地产的“湖之酒”来腌味的,“湖之酒”酒味不浓,而且很香甜,做出来的鱼头特别好吃。
2.买的湖南剁椒要好吃,我买的是“益百姓”的牌子.有的品牌的剁椒,又酸又有坛子气味,做出来就很难吃.
3.湖南菜就是重油,重盐,所以到最后要把蒸鱼蒸出来的水,倒掉一些,再多烧一些油淋上去.油淋上去的时侯,葱花和蒜蓉都会遇热冒泡泡.这样才会散出葱,蒜的香味。
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