私房牛腩番茄土豆汤
用料
牛腩 | 500克 |
土豆 | 2个 |
番茄 | 2个 |
胡萝卜(可不放) | 1根 |
洋葱、生姜(增香) | 适量 |
番茄酱(增色) | 随意 |
糖(增鲜,弱化番茄酸度) | 根据口味放 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
私房牛腩番茄土豆汤的做法
食材准备。牛腩汤有多种做法,除了牛腩、番茄、土豆、糖、盐是标配外,其他视个人口味添加。
食材切配。牛腩先常温解冻,切成约3~4cm大小立方,温水洗净备用;土豆切块泡水去淀粉(可略);番茄去皮。其他配料切丁备用。
牛腩平铺在厨房纸上,逐块把水吸干。这个步骤主要是防止牛肉煎炸时水多影响煎制效果。
炒锅起油锅,煎肉块。此步骤比较关键,起到锁水作用,这样一会炖汤时间久了肉也不会老。肉面发白后,放入炖锅待备用。
番茄切小块,用炒锅中煎牛肉的剩油炒番茄。
番茄炒制起沙(烧牛肉番茄汤因为炖煮时间长,番茄基本都化掉的,所以这一步实际就等于是炒番茄酱),放入1勺糖翻炒(加糖是为了去酸增鲜,不喜欢甜的也可以不加)。
加水烧开,做底汤用。汤可多做点,炖汤也会失水的,中途再补水效果不好,建议一汤到底。
把烧开的番茄汤倒入炖锅。建议起步用热水炖肉,冷水炖肉口感会老一些。
牛腩和番茄融合了,工序完成大半。剩下就是3小时以上的“炼汤”了。
土豆和胡萝卜待命中。其实汤里什么都可以加,我们家因有学生党一枚,平时学校住读挑食,所以每周回家胡萝卜和黑木耳是必补的。
牛肉软烂后(可以试吃一下),加入胡萝卜炖约20分钟。
放入土豆再炖20分钟。土豆不易炖太久,回发甜影响咸鲜口感。另,如果宴客希望最后有番茄效果的,此时可再将一个番茄切块放入(因为前面两个番茄都牺牲了)。
20分钟后……啦啦啦啦。如果喜欢汤色发红,可加点番茄酱(我没加,因为用了三个番茄了,颜色已经不错)
换小锅上桌摆拍。
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