稷山酿菜(鸡胸酿木耳,良心配方,煲汤、煮面、炖菜都可用)
小时候吃席,经常能吃到。后来没在老家,总是想这个味道。试错了五六七八次吧,嚯嚯了好多料,今天终于接近原版了,良心配方啊。
今天是6-7根的量。做好之后,冻冰箱里,吃时切开做汤、做菜都可以。
用料
鸡胸肉 | 1块(200g) |
木耳 | 6朵 |
鸡蛋 | 6个 |
淀粉 | 120g |
猪油 | 150克(保证猪油和蛋清体积一样) |
盐 | 5g |
姜 | 2-3片 |
水 | 3勺 |
稷山酿菜(鸡胸酿木耳,良心配方,煲汤、煮面、炖菜都可用)的做法
鸡胸肉切块,鸡蛋蛋黄蛋清分开,猪油化开,木耳泡发。
先做皮,6个蛋黄+3勺淀粉+2g盐+3勺清水
打散至没有淀粉颗粒。
热锅凉油,舀一汤勺蛋黄液,摊成饼。六个蛋黄可以做三个蛋饼。
开始做馅儿。鸡胸肉+姜片 用粉碎机打成细腻的泥。
鸡肉泥中,加猪油、蛋清、100g淀粉和5g盐,然后搅拌至没有颗粒。
木耳切丝拌点干淀粉(如右上),蛋皮切两半,鸡肉泥搅拌好,案板上放张锡箔纸(或者寿司帘)。开始卷了。
先铺一层肉泥,再在蛋饼直径处放一层木耳。
木耳上面再铺一层肉泥。
先把左右两边卷起来一点点,然后把锡箔纸或者寿司帘把蛋皮从下面卷起来(基本上跟卷寿司差不多)。
卷好之后,放蒸锅,水开后上锅蒸20分钟。我一共做了六个,如果还有剩的馅儿,可以在碗里擦油,放碗里蒸。也可以再拿个全蛋做蛋皮再卷一个。
拿出一根来切片,可以直接吃。
也可以拿来做面。
还可以拿来做汤(图自网络)
剩下的可以放冰箱冷冻起来,随吃随取。
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