IG很火的日本蛋糕卷塔roll cake tower (抹茶大理石)紫薯奥利奥奶油馅
日本人真的把甜品美食做的够精致的,高晓松评价日本和中国分别为“水”和“火”。中国菜色主要讲究“火候”,日本日料讲究“鲜”。
这款roll cake tower还挺火的,原理就是多个蛋糕卷,切成小个叠在一起,像个小塔一样。
这次制作了一款抹茶大理石的样式,下次做多几款装扮起来更好看。
用料
一条蛋糕卷的方子(28X28)烤盘 | |
1、蛋黄部分:鸡蛋黄 | 3个(普通大小) |
白砂糖 | 20克 |
水 | 20毫升 |
玉米油 | 30毫升 |
低筋面粉 | 60克 |
2、抹茶溶液部分:抹茶粉(箬竹) | 6克 |
热水 | 20毫升 |
3、蛋白部分 | |
蛋白 | 3个 |
白砂糖 | 38克 |
4、奶油馅部分(紫薯、奥利奥) | |
铁塔奶油 | 200ml |
白砂糖 | 20克 |
蒸紫薯牛奶馅 | 适量 |
奥利奥碎 | 适量 |
IG很火的日本蛋糕卷塔roll cake tower (抹茶大理石)紫薯奥利奥奶油馅的做法
首先把材料都准备好,烤盘铺好油布待命。(具体材料看上面的配方表,分蛋白、蛋黄、抹茶溶液3部分)
首先20克水微波炉叮一下,加入6克抹茶粉混合均匀,放凉最后使用。
先制作蛋黄部分,20克白糖和3个蛋黄拌匀,(左右Z字型拌匀),不需打发。
再分次倒入30ml玉米油,拌匀;
接着加入20ml水,拌匀(也是Z字型手法,水和油还有蛋黄混合一起状态就可以)过筛加入60克低筋面粉,用手动打蛋器轻轻迅速拌匀(还是Z字型手法),拌匀看不到干粉即可,不然面糊会起筋。
想面糊更加细腻,还有很重要的一步!
把上面拌匀好的面糊过一次筛!把没有化开的面糊过筛掉。打发蛋白部分:(无油无水的盘)
先高速打发蛋白,打到看到很多气泡,会流动的状态。把40克糖一次性倒入上面的蛋白中,继续高速打发,打到蛋白变得细腻,纹路不消退的状态。
把打发好的1/3蛋白加入蛋黄面糊中,用上下翻拌的手法拌匀(蛋白、蛋黄状态都好的话,拌匀很快的)
注意,制作抹茶面糊。把上面步骤的面糊取出少量,和抹茶溶液拌匀。
再把剩下的面糊加入蛋白中,继续翻拌均匀。两种面糊拌匀后,把抹茶面糊加入基本面糊中,翻拌几次(不用全部混合好,不然没有纹路)。
烤箱180度预热,中层上下火180度烤10分钟。(具体看自家烤箱的温度来调整)。
烤好后立刻拿出来,撕掉四周角的油纸巾散热,稍凉后翻转蛋糕卷,撕掉油纸。制作奶油馅部分没有拍呢。
200ml➕20g白砂糖打发,打发到不流动,有纹路状态。
加入紫薯泥,或者奥利奥碎继续打发拌匀,打发到可以裱花状态即可。
(按经验说到有纹路,不流动再打多几下就OK了)一条蛋糕卷可以分成12个小蛋糕卷,可以按喜欢来叠叠乐😄
(竖着切成6长条,再横着切一刀,分成12份)
紫薯泥馅好评高,颜值也高!奥利奥馅也很棒!推荐!po一下这火爆的蛋糕卷塔网络图,一套25个装的蛋糕卷要56美金~
和自己的对比,还是挺好的对不对!哈哈
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