菲力牛排🥩盛宴
牛排的种类非常多,常见的有以下四种:
TENDERLOIN(菲力牛排)
TENDERLOIN又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,由于肉质嫩,很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
食用技巧:煎成3成熟5成熟和7成熟皆宜。
RIB-EYE(肉眼牛排)
牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。
食用技巧:不要煎得过熟,3成熟最好。
SIRLOIN(西冷牛排,沙朗牛排)
牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。
食用技巧:切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。
T-BONE(T骨牛排)
亦作丁骨,呈 T 字型(或“丁”字型),是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力,中间被肋骨隔著。注释:此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究制作精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
用料
菲力牛排1 | 块 |
蚝油2 | 勺 |
黑胡椒若干 | |
芦笋4根 | |
小番茄2个 | |
柠檬1片 | |
披萨草若干 | |
黄油20克 |
菲力牛排🥩盛宴的做法
将菲力牛排🥩拍打后,用蚝油和黑胡椒按摩,进冰箱冷藏腌制2小时待用~
将芦笋洗净切根~放蒸锅蒸5分钟~取出待用~
摆盘~小番茄🍅2个一切二~自由发挥~
取出牛排锅~放入黄油20克~大火融化后放入牛排🥩~一面煎2分钟~换面再煎2分钟~出锅~
装盘~锅里剩下的黄油可再加一勺蚝油~加热后均匀浇在牛排🥩上~准备黑胡椒及披萨草撒上~
完美摆盘~🔚【菲力牛排🥩七分熟】
可用🔪切成条~再上桌~完美😘
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