元气早餐—奥尔良鱼排汉堡
早餐,要吃一个元气满满的汉堡!
用料
高筋面粉 | 200克 |
全麦面包粉 | 50克 |
糖 | 30克 |
酵母 | 3克 |
全蛋液 | 30克 |
盐 | 3克 |
牛奶 | 140克 |
黄油 | 20克 |
鱼排 | 250克 |
番茄 | 2个 |
白芝麻 | 适量 |
生菜 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
元气早餐—奥尔良鱼排汉堡的做法
鱼排解冻洗净,用奥尔良腌料腌制2小时
鱼排腌制期间,来做汉堡胚。把牛奶 全蛋液 糖 高筋面粉 全麦面粉 盐 酵母依次放入厨师机揉面桶中。
揉至扩展阶段能拉出厚膜时加入软化的黄油,继续揉至能拉出较薄的有韧性的膜。面团温度控制在26度以下。
揉好的面团收圆,放在容器中,盖上盖子,温暖处发酵至原来的两倍大。
发酵好的面团轻拍排气,平均分成8份,滚圆,盖上保鲜膜防干。取一个面团,表面喷一点水,均匀地沾上白芝麻,放入烤盘中,进行二次发酵,如果室温不够,可以烤箱发酵。
发酵到两倍大。烤箱160度提前预热,把发酵好的汉堡胚放进烤箱。上下火160度,中层,烘烤18分钟。
烘烤结束后,把面包放在晾架上晾凉备用。
腌制好的鱼排,依次裹上面粉、蛋液、面包糠,放入烤箱,上下火170度烤20分钟。
放凉的汉堡胚,横切两半,放上生菜 番茄 鱼排 挤上沙拉酱。
奥尔良鱼排汉堡就做好了,配上一杯牛奶或者咖啡,非常好吃。
小贴士
各品牌面粉吸水性不同,预留10克液体调节。烘烤时间温度仅供参考,根据自家烤箱设置。鱼排可以用鸡腿代替,同样的制作方法。
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