超好吃的香葱肉松面包卷,新手卷不裂配方,图文详解,成功率极高
我个人很喜欢吃肉松,也算肉松控一枚,因为平时做烘焙做得比较多,所以肉松类的小甜品也做了不少,蛋糕,面包都有,而肉松面包中的经典之作要全是香葱肉松面包卷了,它也是面包店的明星产品,深受人们喜爱,我今天分享自己平时制作这款面包的配方和制作过程中的一些心得体会,这款面包相对来说算不上特别松软的类型,搭配沙拉酱和金丝肉松,吃起来是甜咸相宜的,对于不太喜欢吃甜面包的朋友来说绝对是福利,沙拉酱的部分我还是用香甜沙拉酱和蛋黄酱以1:1的比例进行调配后使用的,这样的味道是和市售的肉松面包味道高速相似的,个人觉得味道一样且更胜一筹,毕竟自己做的料足,酱料多多肉松多多,整体味道自然而然就会升级。
用料
面团:高筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 35克 |
耐高糖酵母粉 | 3克 |
全蛋液 | 30克 |
牛奶 | 140克 |
奶粉 | 10克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 20克 |
其他:香葱碎 | 适量 |
火腿丁 | 适量 |
全蛋液 | 适量 |
金丝肉松 | 适量 |
超好吃的香葱肉松面包卷,新手卷不裂配方,图文详解,成功率极高的做法
先来揉面,厨师机揉面缸中加入高筋面粉,细砂糖,耐高糖酵母粉,奶粉等粉类后搅拌均匀,再加入全蛋液,牛奶等液体,揉面至能拉出粗糙薄膜的状态
加入室温软化的黄油和盐,再次揉面,至能拉出大片薄透手套膜的状态,揉面完成
将面团整理收圆,进行第一次发酵,表面覆盖湿毛巾或保鲜膜,发酵至原体积的两倍大,用手指蘸面粉在面团表面戳洞,洞口不回缩,面团不塌陷
将面团转移到揉面垫,按压,拍打掉大气泡,用这种方法进行排气
将面团擀成边长为28厘米的正方形,烤盘中铺油纸或者刷油,用叉子在表面插孔,避免烘烤过程中鼓大包,进行第二次发酵,发酵箱温度35度,湿度百分之75,发酵半小时,如果是室温发酵,现在冬天天气比较冷,需要发酵一小时,表面覆盖潮湿的毛巾,避免干皮
发酵好的面表面刷全蛋液,撒一层香葱碎和火腿丁
烤箱提前十分钟预热,上下火180度
设备:美的遇见烤箱PT4012W中层,烘烤15分钟,中途根据上色情况铺锡纸,避免上色过重
烘烤完毕取出晾凉,表面上色均匀,金黄好看,晾凉过程中表面覆盖潮湿毛巾,避免水分流失,面包体变干,卷的时候容易开裂
晾至温热,翻面,表面挤超多沙拉酱,撒超多肉松
注意:沙拉酱是香甜口味的和蛋黄酱以1:1的比例提前混合均匀的用一张长一些的油纸将面包体卷起(跟卷蛋糕卷的方法一样)在面包近身端和远身端的五分之一处各用刀划开一条口子,这样卷的时候就不容易折断或者开裂,卷好定型一会儿就可以切成小段了
在每段面包卷的两侧涂满沙拉酱,酱多多,再沾满肉松,好吃的肉松面包卷就完成啦
密封保存,放一天后肉松跟沙拉酱充分融合,会变得更好吃~
吃的时候微波加热10秒钟,面包体整体更松软
-
闺蜜家~“翡翠白玉汤”的烹饪做法,大厨教你详细做法
疫情在家,一天三顿饭,不是做饭就是洗碗,做饭占用了很多时间,有时候真的不知道自己想吃啥?该做什么饭!进入五月,天气慢慢的热了起来,于是,从闺蜜群里,学来了这款【翡翠白玉汤】,其实,就是白菜煮粉丝,但生活和诗意融合在一起,不香吗?😍😍感谢我的闺蜜@宋宝宝!下图配料是1-2人量。...
-
“宝宝最爱 简单到极限”清蒸多宝鱼的烹饪做法,大厨教你详细做法
我家有王子🤴最爱吃的鱼🐟,没有之一,确实好吃,方便用料多宝鱼1条葱1根姜2-3片料酒1勺蒸鱼豉油2勺【宝宝最爱简单到极限】清蒸多宝鱼的做法洗干净,放上葱姜丝,上锅蒸13分钟蒸好后,淋上热油!浇上蒸鱼汁即可...
-
酸奶吐司块食谱做法大全,超简单的酸奶吐司块做法步骤
酸奶吐司块,简单快手,美味好吃……用料吐司2片酸奶1袋(用不完就喝了)鸡蛋液适量酸奶吐司块的做法准备所有材料吐司切去边一片吐司切4块,用勺子把吐司块中间压一压再倒入酸奶,另一块吐司盖上全部做完沾上蛋液,放入预热好的烤箱,上下火180度,烤10分钟左右,温度和时间仅供...
-
咸蛋黄肉粽(豪华版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
这几年端午节都有包粽子,自己做的粽子就是好吃,个头大,馅料丰富!做法很简单,用料仅供参考,可自行调整用料糯米1500克粽叶100片五花肉800克咸蛋黄20个板栗仁适量克花生米一碗干香菇适量干贝适量虾干适量咸蛋黄肉粽(豪华版)的做法这次图方便在市场买的新鲜的粽叶,很干净...
相关文章
- 原味瑞士卷之小四卷,非常不容易卷裂,新手也成功率超高的配方。的详细做法,原味瑞士卷之小四卷,非常不容易卷裂,新手也成功率超高的配方。做法技巧
- 戚风蛋糕(新手成功率极高的方子哦~)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 此配方做出的椰蓉餐包松软立体,不用厨师机,成功率极高的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 新手入门成功率高的瑞士卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 肉松蛋糕卷(附吃不腻沙拉奶油做法)新手友好卷不裂配方,零失败详解的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 卷不裂的蛋糕卷,新手蛋糕卷第一课,不掉皮卷不裂方法详解的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 稳定蛋白糖,步骤详解,成功率超高配方,新手友好一次成功的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 新手成功率极高的奶香小面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超详解成功率极高的马卡龙制作方法的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 巧厨烘焙|成功率极高的蛋糕卷方子的烹饪做法,大厨教你详细做法