香喷喷的鸡蛋饼锅叠流

这道菜在我们家学名为锅跌（四声）溜儿，与疙瘩汤同宗同源不同做法，用料简单，又香又软，菜谱为一人份

用料  

香喷喷的鸡蛋饼锅叠流的做法  

1. 鸡蛋一个打入碗中，加入适量切碎的葱花

2. 加入一小勺盐，可以使面皮更劲道

3. 加入适量面粉，我用的30ml的量勺挖的两勺半左右

4. 加入80毫升左右的水

5. 用筷子搅拌均匀，朝一个方向搅拌，中间如果觉得稀了就加面，浓了就加水，原则是宁可稀不要浓

6. 搅拌到没有面粉颗粒，筷子上稍微能挂住面糊为止

7. 热锅加油，油的量要比煎鸡蛋饼的多一些，开中火

8. 看着油味出来了，把面糊全部倒入，如果面糊浓度正好，应该不用怎么转锅面糊就可以均匀的铺在锅底，如果觉得面糊挤在一个地方不动，那就是浓了，下次做的时候要加水

9. 稍微动动锅，防止粘住锅底，不要翻面，等到面饼出现如上图状态已经基本凝固的时候翻面。

10. 翻面是个技术活，先一只手转动锅底，饼随锅一起转动然后顺势一抬锅，把饼翻过来，技术不自信者请用铲子

11. 翻过来饼以后拿铲子稍微压一压，原理未知，反正我们家都这么压

12. 等到两面都煎成如下的焦黄就基本可以出锅了

13. 出锅以后趁热吃掉，搭配牛奶椰奶粥小咸菜都是不错的

小贴士

就算一不小心煎散了也不要紧，饼的边缘焦黄部分越多越好吃，就是卖相不好，一定要趁热吃！凉了就完全没有风味了