兑一碗酸菜面
上一篇写了如何炒酸菜臊子,这一篇写如果兑一碗酸菜面。
这里是一小碗面条的示例,如果调大碗面佐料,按相应的倍数翻倍。
今天没有用骨头汤,尝试用面汤兑面条,也是不错,比较清淡。
如家里有高汤,放高汤,面会更好吃。
用料
酸菜面臊子 | 20克 |
干面条 | 45克 |
千禾味极鲜 | 8.5克 |
红油辣椒 | 10克 |
花椒油 | 1.3克 |
胡椒粉 | 0.4克 |
鸡精 | 1克 |
小葱 | 3克 |
面汤(骨头汤) | 50-70克 |
空心菜(蔬菜) | 20克 |
猪油 | 适量 |
兑一碗酸菜面的做法
兑碗:生抽8.5克,就是这种1/2的勺子一平勺,红油辣椒10克,花椒油(藤椒油)1.3克(1小勺),胡椒粉0.4克,鸡精1克。
因为想吃清淡一点,没有放猪油,如果喜欢更香一点,放猪油味道更香。
不喜欢辣椒可以不放红油。
没有花椒油也可不放。水开,下干面条45克,煮3分:30秒,面条这个时候变透明。
煮面的时间只是参考,面条的厚薄,干湿度,宽窄,煮的时间都不同。
煮面条,水叶子面一般2分钟-2:30秒,干面条3分:30秒-4分钟左右。
煮面条中火即可,中途可以添两次凉水,这样煮出来的面条口感更好。面条佐料兑好,放一点汤,如果家里没有汤,可以放一点面汤,这种大汤勺1-1.5勺,一勺50克左右,一勺半在70克上下。
煮面条放一点蔬菜会更好吃,但蔬菜不可太多,蔬菜多了抢面条味道,如果喜欢多吃蔬菜,在调味道的时候就要根据情况增加佐料。
临出锅,把空心菜20克丢下锅汆烫一下捞起来。
面条出锅,放面臊子20克左右,撒上适量葱花。
兑面佐料,汤宽,味道就要适当增加,100克干面条,酱油要2勺,16克左右。
面条要好吃,盐味准是第一,其它的猪油,辣椒,花椒,葱花等是增香的,有好的骨头汤,面会更好吃。
今天示范的是无高汤版,味道也是不错的,如果没有高汤,没有放猪油,味道都好吃的话,再有汤或猪油,味道会更好。家里有剩的肉丝,放进去就是酸菜肉丝面,这是没有放辣椒的,一样很鲜。
小贴士
面汤不可过多,面汤多了,面条的味道就会寡。
各家炒好的面臊子咸淡不相同,我炒这种因为放了火腿,酸菜的盐味是正好的,所以做面臊子就放的不多,放多少根据自己的实际情况放。
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