90%含水量斑斓椰子生吐司
其实我还真的挺爱吃椰子口味的甜品面包的,但是夏天就总会觉得它未免有点浓腻,有没有什么办法让椰子吐司适合夏天一点啊啊啊!
有有有!
👉颜色清新
——人真的是视觉动物,看起来清爽不腻就能消减一大部分浓腻感了哈哈。这里椰子的好搭档绿绿斑斓请求出战!
👉口味做减法
——椰子风味全部来自椰浆就会比椰子粉和椰子油味道清淡,糖选低甜的海藻糖,液体部分选椰子水~ (我第一个测试版本用了牛奶就会更厚重)
👉软
——大水量但不超大水量。超过100%含水量会容易形成胶质感,像年糕一样也很好吃,但是就不轻盈啦。
👉轻盈蓬松
——鸡蛋让面包体更蓬松,克重小一些擀卷松一点让成品组织更舒展。
于是就有了这个香香软软又清淡的斑斓椰子吐司哦
抱歉这个食谱图片有点少,我拍的照片视频被误删了…… 打面过程图片如果以后再做了再补
用料
高筋粉 | 425 |
脱脂奶粉 | 20克 |
斑斓冻干粉 | 13克 |
椰浆 | 250克 |
鸡蛋 | 50克 |
椰子水 | 75克 |
细砂糖 | 25克 |
海藻糖 | 55克 |
黄油 | 40克 |
后加椰子水 | 50 |
90%含水量斑斓椰子生吐司的做法
将糖、盐,黄油、后加水之外的材料加入厨师机打面缸中,4档4分钟。(夏天请冷藏材料)
此时面团已经成团略光滑,加入糖盐,这时面团会突然变得比之前湿软,不要紧,4档1分钟让糖盐混合均匀转是6档3分钟。
此时面团有点粘手,但表面光滑完全能离缸,能扯出厚膜,加入软化后的黄油4档2分钟至黄油完全吸收。
黄油吸收后转6档2分钟到9.5成筋,即可以拉出比较薄透的薄膜,但拉扯得过程有一些阻力,感到面筋比较紧,拉出洞来微有锯齿。
此时分两次加入后加部分液体,一部分吸收再加下一部分,一共6档1分钟左右至10成筋出缸,面温26度左右。
室温26度发酵75分左右至面团两倍大,中间翻面一次。戳洞可以看到东底部轻微回缩。
分割162克一个6团,滚圆,室温26度松弛20分。可以看出大水量面团比较摊,但是她不会沾。
松弛好的面团擀开,翻面后左右两边向中间叠起,再擀开后松松卷起
三个一组放入吐司盒中,发酵箱34度湿度80%发酵约50分至七分满
烤箱预热上火170下火190烘烤23-25分钟
这是一个反面教材哈哈哈,第一次试做的时候发过了烤久了,它就是会变得这么丑,有沉积皮厚,所以大家一定要注意发酵程度和烘烤温度哦。
小贴士
👉打面过程中用了后糖后盐,预留后加水的方法,看起来比较繁琐,但是会很好的缩短打面时间,有助于控制面温。
👉没有海藻糖可以将其替换为30克细砂糖。
👉椰子水用清水或牛奶代替也还好,风味略有不同
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