90%含水量顶级银座生吐司
【银座顶级生吐司】极致匠人的气息扑面而来,这次把手上极致的食材、工具来了一个顶配式操作:
👏🏻一款不能用常规吐司来定义的生吐司,切开之前拿起来像是一颗巨型果冻,组织最中心在晃动的柔软感觉👽切片像一片真丝绸缎,分分钟要从手里滑走~~🤓
清甜的面粉麦香+乳味+水润Q弹的口感,oh my~!此生必吃一次的生吐司,极致中的极致~配方根据我的看家方子调整的水量~来吧亲们,做ta做ta!!🙋
用料
高筋面粉 | 250克 |
水 | 100克 |
牛奶 | 110克 |
鲜酵母 | 9克 |
砂糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
淡奶油 | 25克 |
炼乳 | 10克 |
蜂蜜 | 15克 |
黄油 | 20克 |
90%含水量顶级银座生吐司的做法
除黄油外材料混合,厨师机混合2D1分钟;中速4D8分钟,5D1分钟出厚膜;
加黄油2D2分钟;中速4D7分钟,5D4分钟出手套膜,根据自己厨师机习惯调整
室温28度1小时左右至2倍大,手指沾面戳不回缩;
分两团,松弛15分钟
擀至30cm长翻面,向中间对折,再擀长,卷起放入模具
二发35度75%湿度60分钟发酵至6分满,
可视自己模具情况,但不能超过七分!盖好盖子开烤
烤箱上150度下170度,低糖吐司盒28分钟,千代田33分钟,出炉震热气,倒出立刻放正,太柔软很容易出褶皱~正常现象
切片软到直接对折,必备藤次郎吐司刀
组织均匀,水润Q弹,柔软无比;第二天吃依然软到下腰,口味更加美味!
小贴士
1.大水量吐司,必须要厨师机,除非特别厉害的大师哈~要有耐心,好的厨师机很关键,我用奥斯汀,大水量效率奇高,面团无比韧性,真的超级赞!
2.薄如蝉翼的半透明外皮,和冷却后的微皱,是这款吐司最经典的细节外表,不要担心这些哦
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