㊙️梦幻温柔紫|紫薯戚风蛋糕|不氧化变色的秘密
紫薯粉不氧化不变色的小秘密,今天分享给你们~
❤️配方是可以做1个8寸,或像我一样,做一个17厘米加高中空磨具~都是刚好的
❤️6寸自行减半(大鸡蛋2个,小鸡蛋3个)
6寸150度40分钟
8寸150度50分钟
17厘米加高中空170度35分钟即可~
仅供参考
紫薯粉:富泽商店
用料
鸡蛋(60克以上的就4个) | 5个(50-55克的5个) |
玉米油 | 30克 |
细砂糖 | 70克(不低于30) |
低粉 | 65克 |
紫薯粉 | 15克 |
牛奶 | 65克 |
柠檬汁 | 10克 |
盐 | 1克 |
白醋 | 几滴 |
㊙️梦幻温柔紫|紫薯戚风蛋糕|不氧化变色的秘密的做法
分离蛋清蛋黄备用,蛋清可以放冰箱冷冻至有冰渣~天热有助于打发更稳定~
同时预热烤箱,养成预热好习惯哦姐妹紫薯粉加玉米油加柠檬汁,搅拌至融化不见颗粒~
加入牛奶搅拌均匀至乳化,不见油花过筛加入低筋面粉
搅拌均匀无干粉~
加入蛋黄
搅拌均匀顺滑无颗粒~
每个人紫薯粉不同,吸水不同~如果到这一步过于干可以加5-10克牛奶的~紫薯粉的吸水性都比较好蛋清加盐和几滴醋开始打发
砂糖分三次加入~打发至立体小弯钩状态,如图
取1/3打好的蛋白入蛋黄糊盆中~
搅拌均匀~
再全部倒回大盆中~搅拌均匀~无明显大块蛋白
倒入无水无油蛋糕模具,用温度计或者竹签排气
送入提前预热好的烤箱
170度35分钟,仅供参考
8寸圆模具参考150度50分钟
6寸圆模具参考150度40分钟倒扣晾凉
脱模
脱模切块~享用~
酸奶绿植装饰,口感更丰富
小贴士
紫薯粉不氧化不变色的小秘密,今天分享给你们~
❤️配方是可以做1个8寸,或像我一样,做一个17厘米加高中空磨具~都是刚好的
❤️6寸自行减半(大鸡蛋2个,小鸡蛋3个)
6寸150度40分钟
8寸150度50分钟
17厘米加高中空170度35分钟即可~
仅供参考
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