【冬笋烧卖】软糯脆口的冬笋烧卖，王家沙限量2400只的秘密！

每次和姆妈去南京西路逛街的时候，只要看到男女老少们井然有序地排到了店外，不仅神色淡然，前后还拉着家常，就知道——又路过王家沙了。
老字号做生意有诚意。哪怕门口的队伍再长，点心间里的师傅加班加点，也一定让每位客人都能吃上。不过这两天，食客们的笃定可是被一只烧卖给打破了。
每天限量2400只，卖完即止。
还想吃？明天再来吧！
让我们再复习一遍：王家沙点心店，被称作上海点心大王。初创于1945年，迄今已有七十余年的历史。
不得不说，老字号王家沙的制作技艺，让小小的点心竟然可以充满无限魅力！来看看这份限量版烧卖，金钱底、荷叶边，看这卖相就让人喜欢得不得了~你们注意到上面的大颗粒了么？

这可是王家沙今年推出的新品  鲜冬笋香菇烧卖
上海的烧卖其实有2种，一种是肉馅的下沙烧卖，另一种则是糯米烧卖。如果说下沙烧卖讲究的是口口爆汁，那传统的糯米烧卖，对糯米的要求则是鲜香入味，软糯有韧性。
而正巧又是时令冬笋上市的季节，加入笋丁的烧卖有着冬笋的脆香，香菇的鲜香还有糯米的清香，三香合一。真是越吃越想吃.....
不过因为制作起来比较耗时，所以每天只能供应400盒，2400个给老食客过过嘴瘾，下午2点钟可就卖光了。
不过今天，王家沙点心部副部长周师傅向我们透露了独门秘方，不用再“挤破头去买啦”，在家就能做出王家沙同款烧卖！

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用料  

【冬笋烧卖】软糯脆口的冬笋烧卖，王家沙限量2400只的秘密！的做法  

1. 记得提前准备浸泡的食材
   
   糯米 1斤 浸泡8小时
   香菇 100克 浸泡1晚上

2. 选冬笋：冬季时令。
   
   冬笋去皮后，下锅焯水去除涩味。
   对半切开后焯水，更节约时间

3. 焯完水的冬笋切成丁。

4. 选干香菇：香气更加浓郁。
   
   将干香菇泡发1晚上后切丁备用。

5. 选圆糯米：口感软糯，不易反生。
   
   圆形的糯米最佳，透亮饱满优先。清洗两遍后，倒水里浸泡8小时。

6. 将浸泡完的糯米，吸干水分后放入蒸箱蒸30分钟。

7. 选夹心肉：肥瘦相间，肥而不腻，瘦而不瘦。
   
   在家将夹心肉剁成肉糜。（也可在菜场直接选购）

8. 开大火锅中加入50g的油，倒入肉糜，笋丁，香菇一起煸炒。

9. 等食材炒香后，加入250g水后就可以调味了。

10. 先调味再加糯米：糯米会充分吸收味道。
    
    加入1勺（15g）生抽，1勺（15g）老抽，1勺（15g）鸡精，2勺（30g）白砂糖，1勺（15g）盐，0.5勺（7.5g）麻油，0.5勺（7.5g）胡椒粉翻炒均匀。

11. 等卤汁烧开后，立刻关火加入蒸好的糯米

12. 想让糯米完全吸味，以下这步一定不能少！
    
    搅拌好的馅料要静置2小时，让味道充分的融入到糯米中再包。

13. 馅料搞定，只需最后一步
    包烧卖
    
    店里用的是定制烧卖皮，在家可用饺子皮代替。

14. 将75g的馅料放在饺子皮中间。

15. 将四周捏成花瓶状用虎口将烧卖四周揉起。

16. 烧卖的正确示范如下▼

17. 最后水开后放入蒸锅上蒸8分钟即可。

18. 搞定！
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小贴士

06/ 糯米干蒸不容易让烧卖塌，烧卖蒸出来更有形。
17/ 如果吃不完，可以放速冻保存2周哦
如果烧卖冷了，再蒸一下，糯米更糯，更入味