冬笋鲜肉烧卖(馄饨皮版)
虽然在超市壮志凌云地买了擀面杖,回家后冷静下来还是果断Plan B,馄饨皮子其实厚薄度还挺合适,想要美观些的可以用个西点模子压成圆形的皮儿再包。馅儿是我老家的传统,冬笋鲜肉——冬笋实在是漫长的冬天里难得值得期待和雀跃的东西。以前外婆每到过年都会做,很多手艺等到自己想明白要好好传承下来的时候都已经来不及,唯有这个拙劣的菜谱代表无尽的思念。
用料
冬笋 | 1个 |
猪肉馅 | 1斤 |
皮子 | 40张 |
葱 | 1根 |
姜 | 1小块 |
盐 | 一勺 |
黑胡椒粉 | 一勺 |
料酒 | 一勺 |
鸡蛋清 | 一个 |
冬笋鲜肉烧卖(馄饨皮版)的做法
把冬笋中间剖开,剥去壳,削掉老皮,切小块,不用太小,吃起来一粒粒的口感更好。葱和姜切成末,这俩尽量切小点。
新鲜的(最好是)猪肉,切成馅儿。
加盐、黑胡椒、料酒、鸡蛋清,搅拌起来(要是不够滑加点橄榄油)
把肉填进去用虎口收一下口(这个时候肉馅本身就是黏着剂,像花边一样多压点褶子好看点——虽然馄饨皮子从一开始就注定比较简陋)
多做的烧卖用freezer(冷冻)专用的袋子装起来(对比下面那盒是常温袋子)
健忘星人请写好制作日期(结果找不到马克笔了)
小贴士
1. 冬笋和肉的比例大约是一个大冬笋:一斤肉(冬笋少了吃起来就会比较油腻不爽口)
2. 这个份量适合三口之家,人多聚会的话多加倍。
3. 调味比较简单,因为冬笋的鲜味才是王道,如果淡了也不用担心,蒸完以后蘸醋吃,可以平衡回来的。
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