海外版鸡蛋煎饼
海外版指的是身在海外,用本地中超能买到的一些材料制作。本身味道和口感还是希望尽量接近到国内街边摊吃到的外焦内软、有肠有菜又有酱的最佳状态。本菜谱我按3个鸡蛋饼的用量。
用料
鸡蛋 | 3个 |
面粉 | 2大勺 |
水 | 半碗 |
盐 | 少许 |
澄面粉 | 1大勺 |
甜面酱 | |
葱 | |
紫洋葱 | |
黄瓜或生菜 | |
火腿肠 | |
豆瓣酱、甜辣酱、番茄酱 |
海外版鸡蛋煎饼的做法
首先面汁、蛋液、夹菜等都要在开火热油之前就准备好,因为油热之后动作就要很快。
第一步调面汁+少许盐。1/3澄面粉+2/3面粉。注意澄面粉可以让面饼变筋道变硬,而一般面粉可以让面饼更软(但翻面更容易烂)。所以想吃更筋道的可以把澄面粉比例加到1/2(但是注意不好消化哦!)
一般面粉。如果是小孩吃,最好多放面粉,更软更易消化。
澄面粉是本地中国超市买的鸿昌公司产的。
紫洋葱半个。小葱也可以放。本菜谱用洋葱完全是因为我现在家里正好没葱了,而且也因为在海外洋葱就是比香葱便宜太多!
黄瓜皮切下来一部分,切碎像葱花一样撒上去,点缀色彩。咱还是尽量做到色香味俱全嘛!有香葱的你就用香葱就好。剩下黄瓜切断切片可以加进饼里吃。
这个丹麦产的罐头火腿,是目前我吃到的味道最接近国内火腿肠味道的。切薄片待用。
平底锅倒一小勺油。
打个鸡蛋,我喜欢鸡蛋不要打太久,还能煎出蛋白和蛋黄的状态是我比较喜欢的。
油热倒面汁。面饼成型,中间半液态半固态的时候赶紧倒鸡蛋液。(注意:不要翻面!)
蛋液倒上后,大火转中火(7-8档)。
在蛋液没有凝聚前尽快撒上洋葱碎和黄瓜皮碎(或葱花)。
要手快!慢了如果蛋液凝聚就沾不上了,翻面就会撒的到处都是。翻开看下底面煎的如何。微黄微焦状态就可以翻面了!
翻面开始放酱!给孩子吃的我用了番茄酱,也可以加点甜面酱。
放火腿和黄瓜。或你喜欢的生菜、西红柿片等等。
这是我自己吃的,加了豆瓣酱和在海外最常买到的万用亚洲甜辣酱的效果。
两边合上,压一下。
再合一次,压一下。这个步骤也可以省。
放盘稍微凉一下,取用1/3张烤箱纸,包给孩子开吃吧!~(番茄酱版)
加了大人的。(辣酱版)
小贴士
1,澄面粉和面粉的比例决定了面饼的软硬、筋道程度以及容不容易翻烂。
2, 蛋液凝固前加葱花等,就不会在翻面时撒的满锅都是。
3, 只翻一次面。
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