大海的味道我知道(金钩海米➕裙带菜蒸包)
因为群里分享了一次免洗裙带菜和长岛金钩海米,五湖四海的小伙伴们纷纷来拍我,表示不会做不会吃,让抓紧出个菜谱,大家一起来盘活它们!带娃的全职煮妇,托三天延五天,终于有空做了一次发面蒸包,来吧,一起分享。配方中我做了10个小蒸包,也没有称重面团,就大概分的,图中铸铁小锅直径16厘米,刚刚好可以并排放得下两个小蒸包。
用料
中劲面粉 | 200克 |
水 | 100~110克(根据面粉吸水性,包子面团可以比馒头略软。) |
干裙带菜 | 10克 |
长岛金钩海米 | 20克 |
胡萝卜丁 | 40克 |
甜玉米粒 | 一小把(增添一点色彩和口感的,配料尽量少不要喧宾夺主)啦。) |
洋葱酥和油 | 2勺(家里的喝汤大勺) |
小磨香油 | 1勺 |
蚝油 | 半勺 |
生抽 | 半勺 |
蒸鱼豉油 | 1勺 |
鸡精 | 半勺 |
盐 | 一小撮(大概也就1克,可增减可忽略) |
大海的味道我知道(金钩海米➕裙带菜蒸包)的做法
10克裙带菜,掌心可以握的过来那一小撮,遇水则发,泡一大碗,这个免洗裙带菜质量真的不错,一泡就开,看到它们在水里全部舒展开腰身了,用手指甲可以轻易掐段即可,无需泡发过度,其实我经常捏一块儿尝尝口感,哈哈哈,生吃也没问题啦!
长岛金钩海米,其貌不扬,鲜甜美味,每年一季,大海奉献于我们的最纯甄的味道!简单冲洗过后,放到一个小碗里,倒一丢丢水泡软即可,因为我喜欢把海米和这一碗水一起用来拌馅儿,真的鲜美啦,所以水不需要太多。
胡萝卜切丁,直接和泡好的食材混合一起,孩子喜欢的甜玉米来一小把,放配当中的调料调拌均匀,我喜欢用嘴来尝的,都是可以直接吃的啦,哈哈!
面团醒发类似于吐司面包类的一发,但却比吐司面团抗折腾多了,发好以后尽量揉光滑,蒸馒头包包子的面团,揉好的标准就是用刀切一块儿面团看横截面,横截面是细腻光滑无气孔的,这样的面团蒸出来成品好看又好吃。
包的并不好看,摸索中前行,继续改进!
这种包好后有开口的,可以这样修正。
接上条
小可爱们,进行二次发酵,发酵好的面团表面轻触会迅速回弹。蒸箱100度蒸25分钟,关火焖3分钟开锅。如果用蒸锅,要凉水下锅,水沸腾后开始计算时间。
美美哒中西合璧的营养早餐,开始享用吧!
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