蒸拔海蛋(衡阳人都知道)
小时候跟着爸妈吃酒席的时候
基本都会有这道菜——拔海蛋(“拔”是家乡话音译过来的,为什么叫拔海蛋?我只知道海蛋是说这个蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋里面包罗很多料之意)
原本没觉得多特别的一道蒸蛋
却在其他地方吃不到,甚至听都没听说过
突发奇想,想自己复刻拔海蛋
经过第一次不太成功的尝试后
我又发起了第二次尝试
准备好了食材
鸭蛋、马蹄市场上都没有,拼夕夕上买的
猪肉是需要肥瘦相间的,能煎出油来更香
用料
鸭蛋 | 4个 |
猪肉 | 适量 |
荸荠 | 13个 |
木耳 | 几朵 |
粉丝 | 1把 |
蒸拔海蛋(衡阳人都知道)的做法
视容器大小,打几个鸭蛋
我是两个小碗,打了4个鸭蛋
搅打均匀后,加一点清水,以防海蛋太硬太老其余的配件切细备用:
荸荠切小块;
粉丝热水泡发后,切小段;猪肉切小片,小一点更入味,我这个还是有点大了;
加酱油、姜蒜腌一会木耳泡发,切丝;
接下来,稍微炒一下配料,出油出香:
先炒猪肉,微微焦把其他配料依次加入,炒一两分钟即可
容器底部和周边抹油,最好是用保鲜膜裹着锡纸垫着
我抹了油,依然粘碗壁,不好弄出来
先加一部分配件到鸭蛋,搅匀,倒入蒸容器
再倒入剩余的鸭蛋液和配料
上锅,烧开水,大火蒸十多分钟就熟了
时时查看,用牙签戳,实了就可以出锅了蒸出来,晾凉
取出海蛋,切块
可以直接吃,也可以炒菜
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