超超超快手红糖发糕--微波炉版
准备食材3分钟+微波炉2分钟,真的是五分钟就可以做好开吃的香甜有嚼劲的红糖发糕!
是用DIK的微蒸烤一体机做的,没有的话直接用微波炉也行。要蒸的话用另一个方子:
注意:这个方子做出来的口感是有嚼头的,不是湿棉软的款
从小就喜欢吃红糖,特别是一粒粒的部分,家里买了红糖回来,会专门把一粒粒的大块红糖挑出来,留着慢慢吃;当然也爱吃红糖做的蒸糕,作为淀粉爱好者的我,一次能吃四五个红糖碗糕。
红糖指带蜜的甘蔗成品糖,甘蔗经榨汁,浓缩形成的带蜜糖。红糖被称作“东方巧克力”,结晶颗粒不同,分为片糖、红糖粉、碗糖等,因没有经过高度精练,几乎含有蔗汁中的全部成分,除了具备糖的功能外,还含有维生素与微量元素,如铁、锌、锰、铬等,营养成分比白砂糖高很多。
这个方子适合微波炉制作,另外一个方子适合蒸,食材用料一样,水的用量不一样--微波炉版的用水量高于蒸锅版的。最好不要随意更改调换水量,否则做出来的口感会不佳。
用料
红糖 | 45克 |
面粉 | 120克 |
温水 | 110克 |
泡打粉 | 2.5g |
食盐 | 少许 |
超超超快手红糖发糕--微波炉版的做法
面粉使用高中低筋度的都可以。在面粉中放入2.5g的泡打粉,少许食盐(0.3g左右)。
家里有精度准确的厨房秤最好,泡打粉的量直接称出来;厨房秤精度不准或是没有的话,有量勺也行,选量度最小的那个(1/4TSP),一勺满满的带点小山峰(不要珠穆朗玛峰),大概就是1g粉类的量了,两凸勺一平勺泡打粉的量,即是我们这个配方需要的量。用勺子或筷子将粉类充分搅混匀。
红糖要选择品质好的,才会有红糖的清香。
将红糖放入可以微波炉使用的碗中(后面直接用这个碗做发糕),加入110g温水(30~40摄氏度,跟体温差不多,实在没有温水,用冷水也OK),红糖粒搅不搅匀都可以,我是没有搅,省事又别有滋味。
将步骤2的粉类混合物倒入红糖水的碗中,用筷子搅拌匀。
搅成这个糊糊状,湿度不会太大,但是能摊满容器底部。
放入微波炉中,选择最高火力,设定时间2分钟,启动等待两分钟,香喷喷的红糖发糕就做好啦~
使用DIK机器的,收藏菜谱“超快手红糖发糕--微波炉版”后,放入微蒸烤一体机中(注意底盘要换成玻璃,不能用金属烤盘),打开的客app,选择菜谱“超快手红糖发糕--微波炉版”,直接点击启动,就可以啦!稍微放凉后,就可以很轻松地从碗里拿出来吃了。
又用方子量的一半,做了四个小陶瓷杯
又Q又弹
放凉了很容易从杯子里拿出来,有好看的蘑菇头~
小贴士
1、加食盐的作用是为了平衡口感 所有甜口的方子我都会加一点盐并且减少糖的用量。因为人的味觉有对比效应,以甜味为主的食物,加点盐,会让甜味更加突出,因此也可以减少糖的用量(或者说在同等的糖量下,加了点盐会让你觉得更加满足)。这跟我们做一些菜时,加点糖调味的原理是差不多的。
2、泡打粉要用无铝的,现在市面上卖的一般都是无铝的了。一般是按照100g面粉2~3g泡打粉的量来添加。
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