无糖宝宝辅食超低脂微波炉快手蛋糕
🚩瞎搜随机看网上各种野生蛋糕视频,提炼、试验、方子改良(懒),对比前一个蛋糕方子,区别在于:
🌱新打发技巧:
蛋白打发更彻底(直立尖角,中性发泡,上次是湿性发泡)
🌱新搅拌方法:
更不容易消泡
🌱新放凉方法:
更不容易塌陷、脱模(碗)更容易
P.S.
几个细节点跟上个方子的区别&影响:
1. 水和面👉水、少许牛奶、少许橄榄油和面
=还没尝,后面会补上口感差异
2.仅蛋清白醋👉蛋清少许白醋、蛋黄非常少白醋
=同上
3.饭勺随意翻拌👉打蛋器搅拌头卸下来手动【切拌】:
·轻柔、尽量不脱离面糊(减少空气带入)
·多次少量混合(少量蛋白into蛋黄-2次少量蛋白into蛋黄-剩余所有蛋白into蛋黄)
=影响:
混合完面糊就感觉不一样了,感觉得到基本没消泡,而且混合的很均匀,跟使用打蛋头而不是饭勺也有一定关系
用料
面粉 | 半个大汤碗 |
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 几大勺 |
橄榄油 | 几小勺 |
白醋 | 瓶子很小心倒1-2s |
水 | 若干,使面糊粘稠但可流动 |
无糖宝宝辅食超低脂微波炉快手蛋糕的做法
1.蛋黄、面粉、油、奶、水
搅拌成流动均匀粘稠糊状,尽量不要有颗粒或者大坨粉团
2.蛋清加白醋打发,怕打过头的话:
A.可以用铜盆/银盆,具体原理知乎有帖子
B.我自己试出来的:
🌱先由最低速缓慢升至博朗打蛋器T档
(据说直接高速会导致泡沫不够细密均匀和稳定,所以长崎蛋糕全是铜盆手打——消息来源知乎)
🌱观察状态,如果是湿性发泡,就再最高速打几秒,最好15s以内,久了怕打过头了
🌱最好玩的部分来了———因为没加糖、玉米淀粉,所以泡沫状态不是很稳定,刚打出小尖角的时候,换成低速整理几下泡沫,他就会变成类湿性发泡,中高速再打几秒,他又会变回小尖角,如此两三个来回,泡沫状态在湿性发泡和中性发泡之间摇摆哈哈哈,但是个人觉得不要一直在那里搞实验弄他10个来回……万一直接分层就玩脱了哈哈哈
tip:盆里可以少量水,但最好无油、无蛋黄(我没试过有油和蛋黄的,据说非常少量不影响,多了打不起来,知乎上有给老外做实验的视频;为了不浪费食材,我就没有试过哈哈哈)
3.混合、切拌、盖膜、扎孔、上微波炉
🌱最后成品表面有少许部分半干还有点水分就可以出来倒扣放凉了,觉得保鲜膜蒸汽下有毒的话可以过个一两分钟以迅雷不及掩耳之势撕掉保鲜膜换个大盘子盖上再翻回来哈哈哈
🌱各自家里微波炉脾气都不一样,我家两次面包馒头档,再一次自动翻热300火,差不多每次2:30-3分钟的样子,且我每次加热时间都不一样,大家自己随意啊哈哈哈
-
烤芝士片(微波炉版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料芝士片1片油纸比芝士片大些烤芝士片(微波炉版)的做法卷状油纸用完了,用的空气炸锅油纸。撕开芝士薄膜,放在油纸中间。对折,轻压一下。放入微波炉,中火,正面1分钟,反面1分钟。拿出来有点软,一分钟后一揭就下来了。榛子花生酱味的芝士片太适合做这个了,多做几片,追剧去...
-
5分钟甜点之巧克力软糖-微波炉版 chocolate fudge的烹饪做法,大厨教你详细做法
全过程只需5分钟的快手小甜点,下午茶美滋滋的来一小碟,想想那小日子也是甜出蜜来用料巧克力三小杯炼乳14oz无盐黄油切四片一片半厘米香草精两三滴盐1/4茶勺5分钟甜点之巧克力软糖-微波炉版chocolatefudge的做法预备步骤:把锡纸放进容器里铺好,均匀喷一层薄油。巧克...
-
脆皮五花肉(微波炉版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料五花肉克脆皮五花肉(微波炉版)的做法五花肉洗净,放姜片煮15~20分钟,控干水分先将猪皮插孔,再把肉切断五花肉切小块(不要切断皮),用刷子蘸料刷好正面,猪皮用醋泡15分钟取出,腌制1小时以上用锡纸做的小盒子包好瘦肉部分,猪皮朝上进微波炉,烧烤模式20分钟趁热在猪皮上再刷...
-
微波奶茶一杯的做法和图解,微波奶茶一杯怎么做更好吃
经常烦恼普通红茶包做出来的奶茶味道不如外面香怎么办!加一点普洱一起泡顿时香了!大概180毫升的一杯。用料红茶包一个普洱茶一小块(大概小指指节大)(手指粗就再少点!)糖一勺水杯子的三分之二左右牛奶杯子的三分之一微波奶茶一杯的做法将凉水,红茶包和普洱放入微波炉,高...
相关文章
- 无油无盐无糖低脂快手微波炉蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 一岁以上宝宝辅食蒸蛋(微波炉版)快手版的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 快手减脂·低糖无油·微波炉·蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 宝宝无油低糖微波炉版快手蒸蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 微波炉无水无油宝宝蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超快手2分钟微波炉低碳无糖蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 宝宝辅食小蛋糕(无糖无油,快手)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 手指饼干 不加糖版本 宝宝辅食 微波炉版的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 简单快手无油的燕麦布丁(无烤箱微波炉)宝宝辅食的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 宝宝辅食,微波炉版蒸蛋的烹饪做法,大厨教你详细做法