叶小欢| 羊年就吃羊角包
那叫一个酥。
面包机+烤炉的完美杰作。
用料
面包面团 | |
高筋面粉 | 225g |
低筋面粉 | 55g |
黄油 | 15g |
白砂糖 | 24g |
奶粉 | 6g |
盐 | 5g |
鸡蛋 | 25g (打匀) |
水 | 140ml |
干酵母 | 3g |
制作部分 | |
蛋液 | 25g |
黄油 | 140g(平整的好一些) |
叶小欢| 羊年就吃羊角包的做法
面团是用面包机做出来的。此处省略啦。
这是面包机配书的教材。感觉很好。
加入黄油部分基本按这样的方法来做。但在做的过程中你会发现,黄油很难做到正方形,擀起来有点费劲,所以我建议不需要太在乎形状,但建议厚度中等偏薄,只要能被面团包裹进去就好。
第5-7部是关键,包裹好黄油的面团需要擀匀,使得黄油能渗入到每个部分,那么酥酥就会更好。成行部分:
1、把面团分为两部分,分别擀成18*40cm的长方形(主要是薄中不失厚度)
2、切成等腰三角形(其实不等腰,只要显长的三角形都可以)
3、抓住三角形尖头, 将三角形的底卷上去。
4、收口位置朝下
5、有间隔地摆起来发酵!
先涂蛋液,然后放置烤炉发酵
烤箱40度中层,80分钟。 等待膨胀吧
最好你发现面包表皮已经有酥软的感觉,就很好了烘烤:
再一次涂蛋液。
200度中层,上下火,10分钟去看一下,可以按情况增加时间,建议不超过15分钟。
发现外皮已经上色即可准备拿出。
这个牛角包烤完一点都不占盘子,一拿就能拿起来。很酥软哦。祝你好运请你吃。
小贴士
1、用烤炉发酵成型的羊角包,效果更好。
2、火候掌握。成了会发硬。由于各烤炉温度不一,随意建议在允许范围最低下开始留心观察。
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