犹太南瓜哈拉
用料
南瓜泥 | 0.5杯,123克 |
小豆蔻 | 0.25到0.5小勺姜粉 0.5小勺 |
高粉 | 500克 |
即时酵母 | 7克 |
水 | 160克 |
糖 | 1/3杯,133克 |
盐 | 1.5小勺,11克 |
食用油 | 0.25杯 |
蛋 | 1个 |
芝麻和一个蛋做装饰 |
犹太南瓜哈拉的做法
把酵母,水,小豆蔻,姜粉,90克高粉混合,放置20分钟,产生泡沫,这是海绵酵头
加入糖,盐,油,蛋,南瓜泥,混合均匀。加入其余高粉,揉至出膜。注意面团不能太干,但是也不可太湿,否则整形会很困难,轮廓也不清晰
放入抹油容器,加盖,发酵2到3小时,3倍大
取出,分割出18个49克面团,剩余面团分成相等2份,一共20个小面团,滚圆,放松
取出6个49克面团,其余冷藏以防发酵过度。每个面团擀长到45CM
编6股辫子,如下
a)把最右面的一根放到最左面,把本来最左面的一根放到最右
b)把最左面的一根放到左三(左面数起第三)位置
c)把右二那根放到最左
d)把最右那根放到右三位置
e)把左二放到最右
如此重复b)到e),但是不要编完,编到一半时停止
把这部分放冷藏以防发酵过度,取出另外6个49克面团,也这样编6股辫子,一直到有3组编了一半的6股辫子,如下放置,这样每组编好的6股辫子中间有6股没有编的面团
把中间的6股面团也编成辫子,放在抹油的烤盘上,略弯曲,放入冷藏以防发酵过度
取出剩余的两个面团,擀长到35CM左右,互相扭在一起
从一端开始卷起
成一个小花形状
取出编好的海星,把小花放在中间,略捏紧接缝
注:爱和自由这里也有6股辫子的图示,可以参考)
盖保鲜膜,室温发酵1小时左右至2倍大。这样的辫子造型二次发酵要充分,否则烤箱内膨胀太多,接缝处会有拉扯的痕迹。抹蛋液,撒芝麻
放入预热350F(175C)的烤箱烤40到45分钟,至金黄
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