蟹肉班尼迪克蛋

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这道经典的班尼迪克蛋食谱中加入了白蟹肉和棕色蟹肉，是马库斯·沃宁(Marcus Wareing)位于圣潘克拉斯(St Pancras)的吉尔伯特·斯科特(Gilbert Scott)餐厅的最爱。马库斯建议用多塞特蟹来做这道早餐，多塞特蟹是一种以其美味的肉质而闻名的品种。

用料  

蟹肉班尼迪克蛋的做法  

1. 先做荷兰酱。除了蛋黄和黄油外，把所有的荷兰酱配料都放在一个小锅里，烧开

2. 小火慢熬，直到汤汁减少一半多一点。用细筛过滤，然后把配料丢掉

3. 将棕色蟹肉放入蛋黄酱中搅拌至光滑，然后加入白蟹肉，少许柠檬汁、盐和胡椒调味。混合均匀，待用

4. 将蛋黄放在耐高温的碗里，然后放在一锅小火慢熬的水里，将蛋黄打至松软，在打蛋的同时，慢慢地将融化的黄油倒入蛋黄中

5. 当混合物变稠时，加入一点备用的调料调味。把碗从盛水的锅里拿出来，盖上保鲜膜，放在保温的地方

6. 煮开一锅水，加入少许盐和少许白葡萄酒醋。把每一个鸡蛋分别打在碗里，用蛋抽搅动锅里的水

7. 轻轻的把鸡蛋倒入漩涡中，直到煮熟。用漏勺捞出，沥干厨房用纸

8. 同时，将英式松饼烤至金黄色。把松饼放在盘子里，把混合的蟹肉放在上面，再放上荷包蛋，然后用汤勺把荷兰酱浇在上面，即可食用