由一只流沙包演变成奶黄包的故事
流沙包是广东地区传统名点,粤式茶楼中常见的一款点心。口感柔韧、麦香浓郁、营养价值很高。
流沙故名思义蒸熟后里面的馅会流下来,omg,这得放多少的黄油嘞……所以把馅料的油减少了,奶黄包就这样赤裸裸的诞生啦,然而还是超级美味的。
用料
馅料: | |
熟咸鸭蛋黄 | 3个 |
熟鸡蛋黄 | 1个 |
奶粉 | 20克 |
吉士粉 | 3克 |
糖粉 | 40克 |
总统黄油 | 35克 |
胚皮: | |
低筋面粉 | 225克 |
酵母 | 3克 |
泡打粉 | 3克 |
糖 | 10克 |
牛奶 | 90克 |
水 | 30克 |
由一只流沙包演变成奶黄包的故事的做法
胚皮材料称重后备用。
馅料称重后备用。
将蛋黄碾碎后备用。
将糖粉,吉士粉,奶粉混合后放入融化的黄油内搅拌均匀,再放入蛋黄进行搅拌均匀后放入冰箱冷藏。
酵母,糖,水,牛奶,泡打粉放入主锅内,1分钟/速度3混合。
放入面粉,1分钟/速度3混合成絮状。
3分钟/揉面键,倒出面团,在搜面垫上再揉一揉,揉成柔软光滑面团后放入一个碗内,盖上保鲜膜松弛15分钟。
冰箱取出馅料,平均分成15克/个,再放入冷藏。
松弛后的面团再进行揉捏,揉松软后进行分割,分成35g一个的剂子,用擀面杖擀成中间厚周边薄的面皮。
放入馅心,用包包子方式将馅心包起来,收口朝下,均匀放入蒸锅内。蒸锅内放入热水,醒发15分钟左右,开火,水烧开后,大火蒸8分钟后再闷2分钟后出炉。
蒸好出炉。
哈哈,秒变奶黄包。
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