流沙奶黄包 小美版
广州茶楼饮茶点心里的最爱。
用料
黄油 | 90克 |
奶粉 | 25克 |
白糖 | 75克 |
熟咸蛋黄 | 6个 |
面皮 | |
中筋面粉 | 210克 |
泡打粉 | 3克 |
酵母 | 3克 |
猪油 | 5克 |
牛奶 | 20克 |
糖 | 15克 |
水 | 90克 |
流沙奶黄包 小美版的做法
将熟蛋黄放入主锅,设定30秒速度6切碎。然后取出备用。
黄油入主锅,设定2分钟70度速度2 溶解。 加入糖设定1分钟速度3打发。
加入打碎的咸蛋黄和奶粉,设定1分钟/速度3打发。倒入碗中盖上保鲜膜冰箱冷藏备用。
清洗主锅,加入水和牛奶,酵母,糖,设定2分钟37度速度3溶解酵母。
加入面粉和泡打粉20秒速度3混合。然后设定3分钟揉面。
取出面团松弛10分钟。
蛋黄糊冰箱取出分成20克每份,捏成团。放冰箱冷冻室冷冻。
面团分成8等份,每份约55克。擀成中间厚四周薄,然后包入蛋黄馅,整圆。
盖上盖子醒发至1.5倍大,手指按压立刻回弹,约1小时-1小时半。
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小贴士
如果购买的是生咸蛋,可以喷点酒烤箱烤熟或蒸熟。
奶黄馅的另一配方:咸蛋黄6个,黄油40克,奶粉40克,糖45克,淡奶油35克,炼乳30克,牛奶20克,这个配方内陷的流动性更好,但也会腻一些,减肥人士慎用。
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