一发快手水光肌刀切素馒头
母后大人的日常养生:每天早起煮一小锅自己粉碎机打的芝麻核桃红枣燕麦糊糊,就着刀切馒头吃。瞧她咬着刀切馒头一脸的小满足。我就奇怪这淡不拉几看着还有点油腻腻的糊糊,有这么好次啊?是不是因为是闺女做的格外的好次?🤪🤪🤪……
因为长期有人捧场,我的刀切馒头就越做越花炮,越来越娴熟,但是母后大人最最爱的还数红糖馒头!照她的话说是:香香甜甜且松软有嚼劲说不出的好吃😋😋😋
写这方子纯粹是为了记录,图下次补上。
因为母后大人常年食素,所以方子没加猪油和鸡蛋。
用料
面粉(中筋) | 1000克 |
白糖(红糖) | 200克左右 |
水 | 500克左右 |
鲜酵母 | 30克 |
一发快手水光肌刀切素馒头的做法
中筋面粉就是市面上常用的小麦粉,麦芯粉,也可以用低筋粉,但相对中筋,低筋更加松软。
白糖:红糖刀切馒头白糖替换红糖。
酵母:干酵母和鲜酵母随意,鲜酵母相对来说发的快,适合没有发酵箱的。自己有啥用啥都可以。(干酵母:鲜酵母=1:3)
水:手揉的话夏天最好用冰水,有手温,会边揉边发起来;还可以用牛奶替换,相对要减少。
先放粉类,用蛋抽混合均匀,加水(或)牛奶,牛奶适当减少。第一次做减半,预留20左右水量。我因为用的厨师机太少不好打。都放好,手揉先用筷子搅拌成均匀面条子,夏天最快速度到光滑状态。
厨师机:我的是海氏M6,1档混合没有干粉,5档5分钟。取出,切四份,每份收圆,湿水毛巾盖好放一边。拿一份擀平,层层卷起来,切开。(稍宽不要切太窄,发酵后会站不住!)
铺油纸,放入蒸笼。发酵看室温,看状态,夏天快,冬天没有发酵箱,要么烤箱放水发酵,要么蒸锅换水发酵。大概30钟左右看一下状态,发酵至刀切棱角变圆钝,目测大了一倍,掂手里分量减轻。可以上锅蒸。
蒸锅蓄水2/3,水开上锅中大火蒸。上汽后开始计时,视馒头大小决定时间长短,一般12分钟,大点的时间适当加长。时间到后关火焖3分钟左右,出炉开盖。
出炉!5.1孝敬母后大人的!好次看得见。😘😘😘
小贴士
1.关于冷热水蒸,我自己的经验是看发酵状态,发的好的水开后放蒸笼,热水上锅蒸;刀切馒头切角变圆钝还没完全发大至一倍的,可以冷水上锅中小火蒸,上汽后开始计时。
2.另外要加全麦,南瓜,紫薯等的。可以在粉类的重量里加减,总量1000克就好
-
蟹柳蔬菜薄饼的做法和图解,蟹柳蔬菜薄饼怎么做更好吃
家里有什么就做什么,发挥你们的想象力吧!用料面糊:中粉50克鸡蛋1个大号的盐2克牛奶80克油8克食材:蟹柳6根团菜3片油少许(用于煎制)蘸酱:色拉酱1大勺芥末少许蟹柳蔬菜薄饼的做法先制作面糊,把中粉,盐,牛奶,鸡蛋混合均匀,有条件的可以过筛一下会更细腻。面糊需要静置一...
-
“宝宝最爱 简单到极限”清蒸多宝鱼的烹饪做法,大厨教你详细做法
我家有王子🤴最爱吃的鱼🐟,没有之一,确实好吃,方便用料多宝鱼1条葱1根姜2-3片料酒1勺蒸鱼豉油2勺【宝宝最爱简单到极限】清蒸多宝鱼的做法洗干净,放上葱姜丝,上锅蒸13分钟蒸好后,淋上热油!浇上蒸鱼汁即可...
-
整个哈密瓜蛋糕🍈/网红蛋糕不难做的烹饪做法,大厨教你详细做法
传说中的网红蛋糕,我也来尝试一下。哈密瓜蛋糕制作简单,步骤比较繁琐。用料蛋糕胚哈密瓜1个芒果猕猴桃火龙果淡奶油整个哈密瓜蛋糕🍈/网红蛋糕不难做的做法哈密瓜挖空。挖空哈密瓜🍈是个体力活。其他水果切片奶油➕水果➕奶油➕蛋糕胚➕奶油➕水果➕奶油➕蛋糕片...
-
胶东炸地瓜鱼🐟的做法和图解,胶东炸地瓜鱼🐟怎么做更好吃
记忆中小时候过年的时候办年货,做大枣饽饽,炸面鱼,地瓜鱼,蘑菇等等。面鱼就是白面的。或者玉米粉的。地瓜鱼就是地瓜的。我们这里叫鱼🐟(我感觉是取其形状,也是年年有余)其他地方有的叫炸油果子。正好看到厨友写的,我照着做了一下。做个笔记。用料面粉400克红薯🍠390-4...