水光肌【刀切馒头】,操作简单,一次发酵,省时省力
才开始做馒头的时候,总是用二次发酵法,折腾下来至少2小时。
后面尝试一次发酵,发现省事很多,只要配方合理,揉面到位,一个小时就能吃上表面光滑颜值高,内部细腻口感好的家常刀切馒头啦!
这是个非常适合新手的方子,因为我也是个面点新手,在一次又一次的失败总结出的经验。
没有厨师机,纯手揉,有揉面小视频喔~
用料
水 | 162克 |
普通面粉 | 300克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 15克 |
水光肌【刀切馒头】,操作简单,一次发酵,省时省力的做法
准备好工具和材料,普通面粉(高筋,中筋,低筋我都试过,都可以),酵母,糖,水。
把300g面粉倒在揉面板上,从中间开一个窝。倒入5g酵母,15g糖(糖的作用是增加酵母活性)。
慢慢的倒入温水,一边倒一边用手搅拌,搅成絮状。
下一步,开始疯狂揉面吧!像搓衣服一样,用手掌跟的都力量把面团往前推拉,双手连交替揉面。面揉得越透,表面就会越光滑,至少揉个10
分钟吧!揉到三光:就是面团光,案板光,手光。
切开要组织细腻,没有一点气孔,这就是揉好了。
搓成长条。
用锋利的刀切分成小份,稍微用手整一下型。
整形好,开始发酵。
放在温暖一点的地方,盖上盖子,气温30度以上,发酵20分钟即可,如果气温低,就需要更长的时间,今天室内17度,我发酵了40分钟。
发好的馒头,体积明显变大,表面很光滑细腻,用手指按压,很快回弹。
水开上锅蒸8分钟左右。
时间到了以后,关火,不要马上开盖,一定要焖个5分钟再开,不然馒头会回缩。
看,这亮亮的水光肌!光滑!
用边角料做了个贝壳夹。
补张旧图,用同样的方法做过豆沙包,同样是非常光滑喔!
内部组织也很细腻喔,口感非常好!
小贴士
1.酵母的量一般是:夏天3g,冬天5g。
2.做馒头最重要的就是揉面,一定要揉到位。
3.蒸好之后不要马上揭开盖子,要焖个3分钟以上再开盖。
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