麦麸蛋丝
我们家那边过年就会吃蛋丝,蛋和面粉在一起调成糊糊,摊成薄薄的软饼状,再切成丝,用来涮火锅,或者用高汤煮好当主食吃,都很棒。这次加了点麦麸粉,算是粗粮蛋丝了,更健康。(2016.2.4更新:为了年会烫蛋丝的时候,居然用到了200g面粉+20个鸡蛋的比例,貌似也没有什么不对……反倒是现在这个比例没摊出足够好吃的)
用料
麦麸粉 | 50g |
普通面粉(或高筋粉) | 150g |
盐 | 1g |
鸡蛋 | 8个 |
水 | 适量 |
麦麸蛋丝的做法
混合面粉和麦麸粉,加一点水调成浓稠的糊状
打入鸡蛋调匀(我用了6个鸡蛋+1个鹅蛋,正常8个鸡蛋就行)
再加一些水,调成稀糊糊(有黏稠度,但是用筷子挑起能轻松滴下)
烧热平底锅,用刷子刷一层很薄很薄的油,倒入适量糊糊,迅速晃锅,让蛋糊凝固成薄薄的一层
一只手把锅铲伸入凝固的蛋糊底下,另一只手提起蛋饼一角,迅速翻面,再稍微煎一小会即可出锅
之后重复上述步骤,摊出多张,直至用完面糊。(只有第一张需要刷油,摊剩下的蛋饼完全不用刷油)
把蛋饼切成蛋丝,装碗,上桌~
小贴士
1.其实和大部分大中华料理一样,蛋丝的配比也并不严格。想要蛋香浓些,就多加两个鸡蛋,完全没关系。
2.盐不需要太多,因为吃的时候汤底会有盐分。
3.没有麦麸粉,直接用等量面粉就行。
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