辣炒蛤蜊
开海了,意味着海鲜降价了,品种也多起来了。市场上当地的红岛蛤蜊也是成箩筐上市,个头不是很大,味道极鲜美。
晚上炒了一盘儿,辣味的蛤蜊,吃着过瘾。
没有什么太华丽的炒法,家常呈现,如果在美食上能够帮助到您,我也很开心~
用料
蛤蜊 | 1000克 |
蒜 | 3瓣 |
姜 | 10克 |
干辣椒 | 3克 |
生抽 | 2克 |
白糖 | 3克 |
韭菜或者香菜 | 适量 |
葱段 | 10克 |
辣炒蛤蜊的做法
把买来的蛤蜊清洗干净,沿海地区一般从市场上买回来的蛤蜊沙基本都吐干净了,如果觉得不是很干净,可以适量滴几滴香油,用手来回搓洗,清洗干净即可。
姜片 10克
小葱10克
干辣椒段3克
大蒜3瓣
生抽2克
白糖3克
韭菜或者香菜适量热锅凉油,葱姜蒜以及干辣椒段放入锅内,翻炒出香味。
加入清洗干净的蛤蜊,中小火翻炒1分钟,可以加入一点儿生抽。
盖上锅盖焖煮2-3分钟,直至所有的蛤蜊都开口。
开口之后,蛤蜊里面的汤汁也会尽情流露出来,这个时候一定不要着急,中火再煮上几分钟,把这个汤汁收缩一下,让这个汤汁再收到这个蛤蜊中去,这样吃起来才会更鲜美。
待汤汁收缩差不多的时候,放入白糖增鲜,加入香菜或者韭菜翻炒一下,即可出锅。
装盘,上桌。本地小海鲜个头不是很大,但是吃起来无比鲜美,毫不夸张一个人吃这一大盘子不在话下啊,哈哈哈哈~
小贴士
1.蛤蜊一定要清洗干净,否则会有沙子或者石头,影响口感。
2.一定要再次把汤汁收缩到蛤蜊中去,这样吃起来才更鲜美。
3.如果不喜欢辣椒,可以不放。
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