香芋海苔肉松蛋糕
做这道小蛋糕,纯粹是为了消耗海苔肉松,在不用就过期啦。这次用了最简单又实用的方法,烤盘无需放油布和油纸,依然做出漂亮的毛巾面。香芋泥是早前就做好的冰箱冷冻保存,早晨上班时就从冷冻室取出解冻,晚上下班又加入奶粉、黄油,少许零卡糖,翻炒成团,香芋馅儿无需炒的太干,否则影响口感。
用料
香芋泥: | |
荔浦芋头 | 1个 |
紫薯 | 1个 |
牛奶 | 2袋 |
零卡糖 | 70克 |
香芋馅: | |
香芋泥 | 298克 |
黄油 | 20克 |
奶粉 | 30克 |
零卡糖 | 20克 |
海苔肉松: | |
沙拉酱 | 30克 |
海苔肉松 | 3汤勺 |
蛋糕片: | |
鸡蛋 | 5个 |
低筋粉 | 60克 |
零卡糖(细砂糖) | 40克 |
大豆油 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
柠檬汁 | 3克 |
香芋海苔肉松蛋糕的做法
准备:荔浦芋头1个,洗净后刮去外皮切块,备用。
准备:紫薯1个,洗净后刮去外皮切块,备用。
将香芋和紫薯块放进蒸格,入蒸锅灶具大火烧开转中小火蒸20分钟,用筷子一扎就透,灶具关火。稍微冷却一下,即可。
将蒸熟后的香芋和紫薯块放进破壁机冷杯中,加入2袋牛奶、再加入零卡糖70克。
冷杯放进破壁机,高速搅打2分钟,打成香芋泥,余下的香芋泥放进保鲜袋,冰箱冷冻保存。
准备:香芋泥298克、黄油20克、奶粉30克、黄放进锅中,灶具开小火,待黄油融化。
依次加入:香芋泥、奶粉、零卡糖,小火不停翻炒至香芋馅成团,灶具关火,将香芋馅放进碗中,覆盖保鲜膜防止风干,备用。
准备:沙拉酱一小碗约30克,3汤勺海苔肉松放进大碗中,备用。
准备:方形烤盘中滴入少许大豆油,用厨房纸巾将烤盘四周涂抹均匀,备用。(无需油布和油纸,依然做出漂亮的毛巾面)
准备:5个鸡蛋,分离蛋清和蛋黄,蛋清分离进无水无油的盆中,入冰箱冷藏,备用。
准备:低筋粉60克、零卡糖40克,无水无油的盆中依次加入:大豆油50克、牛奶50克,手动蛋抽搅打至乳化状。
低筋粉过筛到盆中,用手动蛋抽Z形拌匀。
加入蛋黄,继续Z形拌匀,盖上保鲜膜防止风干。此时,烤箱160度预热10分钟。
取出蛋清盆,加入3克柠檬汁,电动打蛋器搅打。
分三次加入零卡糖:低速搅打至大气泡时第一次加糖;中速搅打至细密的小气泡蛋清变白,第二次加糖;高速搅打至有轻微纹路时,加第三次糖;继续高速搅打至提起打蛋器呈鹰嘴状或小弯钩,即可。打发好的蛋白霜细腻光滑。
取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中,翻拌均匀。
拌好后再倒回蛋白霜中,继续翻拌均匀,拌好的蛋糕糊蓬松细腻丝滑。(切记不要转圈搅拌,否则会消泡)
蛋糕糊从20cm高处倒入烤盘,端起烤盘蛋糕糊均匀的向四角倾斜,使整个烤盘均匀的平摊蛋糕糊,轻震烤盘震出气泡。
将烤盘送进烤箱中层,设定150度30分钟,待烤箱工作结束,取出烤盘。轻震烤盘震出热气,及时覆盖油纸。
再覆盖网架,立即倒扣并晾至10分钟,用手抹模具不烫手,即可翻面脱模,是很完整的毛巾面。用锯齿刀切去四边。
整个蛋糕片等分成3份,将分好的蛋糕片横向放置,橡胶铲舀一勺香芋馅,均匀的涂抹在第一张蛋糕片上。
再覆盖第二张蛋糕片,将余下的香芋馅均匀的涂抹在蛋糕片上,并覆盖第三张蛋糕片。
将香芋蛋糕等分成4份。取1块香芋蛋糕,用抹刀舀少许沙拉酱,将蛋糕六面均匀的涂抹薄薄的一层沙拉酱。
再放进肉松碗中滚一圈,使蛋糕六面裹满海苔肉松,余下依次做好~
香芋海苔肉松小蛋糕,完成~
品尝美味糕点啦😊
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